| Taffel

Sichuan-ish soppa

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

Min bästa kantarellsås

Anders Johansson

Bara riktig mat

Jag brukar lite oödmjukt säga att jag har svart bälte i sås. Det är ju ett jävla sätt att påstå det och jag misstänker att ett stort antal proffskockar skulle ha helt andra åsikter om min förmåga, men jag tycker ändå att de i regel blir jäkligt bra.

Skogen är full av svamp just nu och under älgjakten har jag verkligen sett löjliga mängder trattkantareller i hälsingeskogarna. Jag har även plockat en hel del när det varit lite tråkigt på passet utan att gå alltför långt ifrån det.

Läs mer

Julia Child-inspirerad svampomelett med pecorino och citron

Therese Svensson

Just nu är jag tokig i smakerna citron och lagrad pecorino (det smakar souvas, är jag full?). Jag slutade med mjölkprodukter i januari dels pga miljön och dels för att jag mådde dåligt av det. Men får- och getmjölkprodukter är som bekant mer lättsmält, nyttigare, miljövänligare, innehåller mer probiotika OCH är godare så nu får de komma in i matchen igen under parollen "partytime".

Läs mer

Den ultimata (veganska) kantarellmackan

Therese Svensson

NÅGON här längtar tydligen efter höstsäsongen vilket kanske inte är så konstigt med tanke på att mina favoritsmaker är umamibomber med jordton och dylik smutsig skitton, läs svamp, tryffel, bakad kål, rejäla oljor och betor. När det dessutom har regnat hela sommaren vilket gynnar både spindlar och svamp (den ene har jag fobi mot och den andre älskar jag, you do the math) så dignar till och med svennebutikerna av ekologisk svamp och kantareller vilket får mig att spontanskriva Halleluja!

Läs mer

Ramslök, champinjoner och skärbönor i smör

Johan Swanljung

När ramslöken tillagas smakar den nästan lite torkad shiitake, så där svavligt, vitlökigt. Perfekt till de lite mesigare champinjonerna. Ungarna älskade det. Om ni inte får tag på ramslök tycker jag att ni ska testa med en något mindre mängd löktrav, men bara om den är späd och fin.

Läs mer