Sursöt lakritsöl: en blinkning åt smaklökarna

Bild för Malin Sandström

Dugges har nyss släppt två sura folköl av den lite ovanligare sorten. Jag har precis öppnat den ena, Black Apple, och roat mig med att läsa recensioner på Untappd - vissa avskyr och andra älskar, precis som jag väntat mig.

Läs mer

Tema: 

Fem år bort: fultomater som faktiskt smakar nåt?

Bild för Malin Sandström

I fredags blev alla tomatälskare lite, lite rikare. Då publicerades en artikel i Science som visar det vi misstänkt-på-gränsen-till-vetat: moderna kommersiella tomater är trasiga. Stora, lockande röda, vackert runda och transporttåliga till tusen, men nästan helt utan de aromer som faktiskt gör en tomat värd att äta.

Läs mer

Matmolekylärt hos Clara Henry i P3

Bild för Malin Sandström

Den 21/6 spenderade jag två timmar som dagens gäst hos Clara Henrys sommarshow Clara Henry i P3. Jag tog med en bunt matmolekylära experiment, för det är kul när det händer saker - och även om radio saknar bild kan man berätta väldigt mycket med ord och ljud. Och nu tycker jag ni ska gå och lyssna på programmet! Sedan finns lite referenslänkar här nedanför.

Läs mer

Cook-along med Mange och lisa

Bild för Lisa Förare Winbladh

En mulen marsdag 2010 träffades rapartisten Mange Schmidt och matskribenten Lisa Förare Winbladh för första gången. Mötet kan beskrivas som en katastrof. Mange tävlade i Stjärnkockarna och var livrädd för Lisa, som satt i juryn. Lisa tyckte att Mange var en dryg glidartyp som inbillade sig att han kunde något om mat.
Men efter en enda tugga av Manges "gräshoppor" (friterad salvia med sardeller) log Lisa saligt.

Flera gånger sen dess har de pratat om att hitta på ett roligt projekt tillsammans. Nu är det dags! Tillsammans med festivalens besökare kommer de utforska kryddiga salsor och röror och även tillaga en ny version av svenska folkets fredagsfavorit, tacon.

Läs mer
Än så länge omöglig ingefära, komplett oskyldig rosmarin och eventuellt komplicerande citrus.

Ett litet ingefärsmysterium

Bild för Malin Sandström

Jag har just lagt större delen av min söndagskväll på att tokgoogla aromämnen och molekylstrukturer för ingefära och för mögel, och jämföra dem kors och tvärs. Varför då? Jag råkade genom en diskussion på Facebook träffa på en liten grupp människor som alla tycker att ingefära i vissa situationer, men inte andra, smakar oätligt starkt av mögel. Personer runt dem som äter samma smak känner det inte mögelsmaken alls. Ett smakmysterium!

Läs mer

Fem snabba till påskägget

Bild för Malin Sandström

Varje påsk samma visa: om man inte ger absurda mängder färgglatt socker, vad sjutton ska man lägga i äggen? Kan man ge matnördiga påskägg som även vanliga dödliga blir glada över? Jodå. Här är fem av mina favoriter att lägga i äggen:

1. Lite, men riktigt bra godis. Liselottes hembageri (Norrtullsgatan 11, Stockholm) gör helt perfekt fudge. Totalt slät, utan minsta tillstymmelse till vassa sockerkristaller.

Läs mer

Puntarella med förhinder

Bild för Malin Sandström

För några år sedan, när vi var nyblivna tvillingföräldrar och en handfull mycket små steg från total tröttkollaps, prenumererade vi på grönsakslådor. Oftast anlände grönsakerna som en enda stor överraskning, eftersom vi varken hann kolla innehållet i förväg eller hade särskilt god koll på vilken veckodag vi egentligen råkade befinna oss i. Man kan lugnt kalla detta regelbundna tillskott av arbetskrävande råvaror för total hybris, eftersom våra måltider i allmänhet behövde förberedas, ätas och röjas undan på mindre än en kvart. Halvkomplicerade råvaror, som aubergine, kom oftast att ligga och självdö i grönsakslådan. Men ni vet, det går fler tåg, och auberginer finns på ICA.

Läs mer

Tema: 

Framtidsspaning: skräddarsytt i glaset - hurra?

Bild för Malin Sandström

Jästen, vår minsta tamsvamp, är något av en doldis. Bakar man bröd köper man en anonym ljusbrun klump från kyldisken. Gör man surdegsbröd har man kanske ett mer personligt förhållande till sin jäskultur - det har man ju till alla man matar och sköter - men faktum kvarstår att i de flesta fall har man ingen större aning om vad eller vem som bubblar i burken. Dricker man öl får man nöja sig med innehållsbeskrivningen "jäst", medan malt- och humlesorter ofta listas på öletiketten.

Läs mer

Slut på soggiga pajskal

Bild för Malin Sandström

Jag gör aldrig samma paj två gånger. Det händer att jag tittar några sekunder på ett pajrecept, men oftast gör jag nästan helt tvärtom iallafall. Det finns ju så många faktorer att skruva på. Vad händer om jag...?

Läs mer

Tema: 

Fettvett #4: Bryna smör: läcker maillardmagi

Bild för Malin Sandström

“Varför kan man inte bryna mjölkfritt margarin?” frågade Vego-Mattias. Jag visste ju att det inte gick, men var såklart ändå tvungen att testa.

Vet ni vad som händer om man försöker? Det säger splutt. Splutt, splutt, spluttspluttspluttSPLUTT, vildare och vildare, tills vattnet i margarinet tar slut. Och sedan bränner det vid. Det ser ut som om man bryner en smörprodukt, men i slutet blir det platt fall. Bryner man smör kan det också splutta i början, men i slutskedet när vattnet kokat bort blir ju smöret guldbrunt med en massa trevliga nöt- och smörkoladofter. 

Läs mer

Sidor