Taffel

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 35-40 minuter

På sommaren använder jag vaxbönor i den här snabba grytan. På vintern får gröna bönor direkt från frysen göra tjänst. Tycker du att grytan känns för vegetarisk kan du låta några skivor stark korv eller pancetta puttra med sista minuterna. Vill du ha en helt grön rätt använder du grönsaksbuljong. Konstigt nog funkar den här rätten riktigt bra även med fuskfeta på komjölk.

• 400 g (ca 8 ) nypotatisar
  5 dl vatten+1 msk konc kycklingfond eller vegofond, Touch of taste
  1/2 tsk stött anis
  1 nypa saffran
  1 lagerblad
  2 klyftor vitlök, tunt skivade
  1 liten fast zucchini
  250 g gröna bönor eller vaxbönor
  6 soltorkade tomater, halverade
  1 dl grovt skuren dill
  ½ dl grovt skuren basilika
  100 g mild fårfeta
  16 kalamataoliver
  salt, nymald svartpeppar

1. Skrubba och skiva potatisen grovt. Koka upp buljong, anis, saffran, lagerblad och vitlök. Salt och peppra. Vänd ner potatisen och låt puttra under lock ca 8 minuter om det är färskpotatis och knappt 15 minuter om det är vinterpotatis.
2. Skiva zucchinin i halvmånar. Snoppa och halvera bönorna. Vänd ner zucchini, bönor, torkade tomater och bönor. Låt puttra i ytterligare 8 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Potatisen får gärna vara lite mosig.
3. Vänd ner örtkryddorna. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i djupa tallrikar eller serveringsskål. Toppa med smulad feta och oliver.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

12 stora muffins

Tid: 30 minuter

Spanska julkakor har ofta underbar smak av orientaliska kryddor som anis, kanel och sesamfrön. Riktiga gottegrisar dricker varm choklad till, gärna kryddad på spanskt vis med vanilj och kanel. Det här receptet gör garanterat succé, smakkombinationen är rätt och slätt enastående.

• 1/2 pkt saffran
• 1/2 tsk stött anisfrö
• 1/2 tsk mald kanel
• 2 krm salt
• 2 dl socker
• 200 g smör eller margarin
• 1 tsk rivet citronskal
• 3 ägg
• 3 dl mjöl
• 1/2 msk bakpulver
• 1 1/2 dl finhackad torkad frukt: fikon, ljusa russin, aprikoser
• 1 dl mjölk

1. Stöt kryddorna fint med saltet. Värm ugnen till 225°C. Smörj en muffinsform i teflon eller ställ ut 12 lite större muffinsformar på en plåt
2. Vispa socker, smör, citronskal och de stötta kryddorna med elvisp minst 5 minuter tills det är riktigt vitt och pösigt. Rör ner äggen ett i taget.
3. Blanda mjöl och bakpulver med den torkade frukten. Sikta ner i smeten med hjälp av en finmaskig sil. Vänd tillsist ner frukten som blivit kvar i silen. Inmjölningen av frukten gör att den inte sjunker till botten. Vänd runt försiktigt. Rör ner mjölken med lätt hand.
4. Klicka upp smeten i en smord teflonmuffins form eller 12 stora muffinsformar. Grädda i ca 12 minuter tills muffisarna är torra i mitten när du testar med en provsticka.
5. Låt svalna något, stjälp försiktigt upp ur teflonformen och låt sedan svalna på galler.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

6 portioner

Tid: 2 timmar

Har ni sett filmen eller läst den romantiska boken Kapten Corellis mandolin minns ni säkert ön Kefalonia där historien utspelar sig. Det sefardiska inflytandet märks tydligt i kastrullerna. I sydliga Greklands övärld doftar det ofta av orientaliska kryddor och även av mer välbekanta örtkryddor. Den här grytan är en variant av fyllningen till Kefalonias kanske mest berömda rätt, pajen Kreatopita Kefalonitiki.

Lustigt nog rätten den lika god med lammkött som med fläskkött och som de flesta andra grytor är den ännu mustigare dagen efter att den lagats. jag brukar tillsätta lite extra av alla kryddorna 15-30 minuter innan grytan är färdig. En del lättflyktiga aromer försvinner när grytan kokar länge. Lite extra pyssel men väl värt ansträngningen.

• 800 g putsad färsk fläsklägg i bitar eller grytbitar av lamm
• 3 stora gula lökar
• 2-3 klyftor vitlök
• 1/2 dl tomatpuré
• 1 spansk röd finhackad chilipeppar
• 2 lagerblad
• 1/2 msk kanel
• 1/2 msk mald kryddpeppar
• 1 tsk timjan
• 1 tsk rosmarin
• 1 msk finhackat apelsinskal
• 1 msk konc kalvfond
• 1/2 tsk salt
• 4 dl oekat fruktigt rödvin
• 1 dl rött portvin eller annat sött dessertvin
• 1/2 msk maizena
• 1 dl olivolja till stekning
• nymald svartpeppar
• Till servering:
• Fullkornsbulgur
• Grovriven fetaost
• Kokta gröna bönor med pressad citron

1. Skala och skiva lök samt vitlök. Hetta upp olja i en stor stekpanna. Bryn kött och lök i omgångar och för över allt eftersom till en stor rostfri kastrull. Fräs vitlök, tomatpuré, chili, kanel och kryddpeppar i de sista 3 minuterna med den sista omgången kött. Detta rundar av smaken på puré och kryddor. Rör om noga så att det inte bränns.
2. Rör ner övriga kryddor, fond och rödvin i grytan. Koka upp. Fyll på med lite vatten så att det täcker. Låt puttra under lock tills köttet börjar bli mört, ca 1 timme och 15 minuter.
3. Smaka av med lite mer av alla kryddorna, det ger en extra livlig smakkick. Blanda maizena och portvin. Rör ner i grytan och låt puttra utan lock ca 15-30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med salt och peppar.