Taffel

Sjung o gudinna om lardo-lindade lubben*, den fina

Kort om gott

Ett fett att älska Jag och Lisa blev bjudna på champagne till frukost i dag. Lisa hade fixat ostar och lardo som vi provade till. När vi skulle beskriva lardo-trenden för Arvid Nordquists trevliga produktchef Carin Widoff förklarade Lisa att lardo-lindad närmast varit ett stående epitet på finkrogarna på sistone. Då brast jag ut i ovanstående hexameter. Jag sa att vi blev bjudna på champagne, va?

Läs mer

Tut i egen lur!

Lisa Förare Winbladh

Matälskaren

Fin artikel om mig och Taffel.se i Sydvenskan. Naturligtvis uppmärksammade de allas vår uppstickare Gitto också.

Mer morgonläsning: Igår suckade jag över räkningarna från Årstiderna, idag känns det som ett pris värt att betala.

Läs mer

Lompe

Margit Richert

Gittos mat

Den norska lompen är ett potatistunnbröd som är nästan absurt goda för att bara bestå av potatis, mjöl och salt. De kan ätas som vanligt tunnbröd med bara lite smör eller användas som wraps till de godsaker du har hemma. Min favorit är rökt makrill och en len äggröra och den norska klassikern pölse med lompe: ta en kokt eller grillad korv, linda lompen om och ät.

Lompe

Receptmakare: Margit Richert

8 st

Tid: 30 minuter

Läs mer

Smygfluktare är vi allihopa

Margit Richert

Gittos mat

Är man nyfiken på vad som finns i andra människors kylskåp(och vem är inte det?) kan man med fördel surfa in på Fridgewatcher och snoka runt lite i folks privata domäner. För även om det är ett ganska meningslöst tidsfördriv är det allt lite kul att se hur kylskåp ser ut världen över.

Det är dock klent med svenska bilder, så passa gärna på att skicka in en egen bild när du ändå är där!

Läs mer

Lättbakat till glöggen

Anna K Sjögren

Kort om gott

Svårt att få tiden att räcka till? Prova att rationalisera bullbaket! Gjorde saffransfocaccia på i fredags. Alltså: en söt focaccia med saffran i degen. Det ultimata recptet för alla som vill baka gott och luftigt saffransbröd utan att behöva använda bakbordet. Vetedegen är gjord på bagares vis. Det vill säga utan att smälta smöret och med mjölken tillsatt sist. Det går att göra degen för hand, men det är enklare med en köksmaskin eller elvisp med degkrokar.

Läs mer

Socca: Provensalsk kikärtspannkaka

Margit Richert

Gittos mat

Socca är en klassisk provensalsk rätt. Speciellt populär är den i Nice, där den - i alla fall förr i tiden - kunde köpas i varje gathörn. Frasiga i kanterna och mjuka i mitten, örtdoftande, olivoljedrypande och kikärtsnötiga i smaken. En underbar rätt!

Kikärtsmjöl finns förutom i mellanösternbutiker även i en del hälsokostbutiker och till och med i vissa välsorterade matbutiker.

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 1 1/4 timme (inkl 1 timmes vila)

Läs mer

Vintermat: Fisksoppa för kräsna

Lisa Förare Winbladh

Matälskaren

fisksoppa Den här kalasgoda soppan kom till i desperation när jag skulle laga långa, en fisk jag aldrig kommer att kila stadigt med. Men soppan blir god, faktiskt så god att jag inte önskade någon annan fisk i långans ställe. Bacon och palsternacka räddade alltså dagen som de gjort så många gånger förr i andra sammanhang. Rätten är lite vagt inspirerad av den gravt underskattade skotska soppan Cullen skink.

Du kan ersätta ölet med lika delar oekat vitt vin och vatten om du är lagd åt det hållet. Egentligen gillar jag inte grädde i soppor eftersom jag tycker att det blir jolmigt. (Jens har däremot inga som helst spärrar och öser ner skamlösa mängder.) Lustigt nog funkar det dock med grädde så fort det är en palsternacka eller två med i bilden.

Mustig soppa på långa, bacon och palsternacka

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Antal portioner: 4

Tid: 40 minuter

500 g fiskfilé gärna långa
1/2 tsk socker
2/3 tsk salt
1 gul lök
1 stor palsternacka
1 stor morot
3 potatisar, fast typ
1/2 pkt bacon
1 msk smör
4 dl matlagningsgrädde
1 msk konc fiskfond
(1/2 tsk asiatisk fisksås)
1 msk finhackad färsk kraftig timjan (eller 2/3 tsk torkad)
1+1 lagerblad
2 dl öl med låg beska, gärna veteöl
(1 msk akvavit med mycket kumminsmak)
dubbelt så mycket nymald svartpeppar som du tror
Till servering:
1 dl finskuren salladslök (eller det gröna på en purjo)

Tärna fisken i bitar dubbelt så stora som sockerbitar. Blanda med salt och socker. Ställ i kyl, gärna ett par timmar.
Skala och tärna palsternacka, morot, lök och potatis i knappt centimeterstora bitar. Strimla baconet fint med vass kniv eller sax. Fräs rotsaker och bacon i smöret i en tjockbottnad kastrull tills löken blivit genomskinlig, ca 5-10 minuter.
Slå på grädde, fiskfond och ev fisksås och låt puttra 5 minuter. Tillsätt 1 lagerblad, timjan och öl. Låt sjuda sakta under lock tills rotsakerna är helt mjuka, ca 15 minuter.
Smaksätt med lite akvavit om du vill. Krossa lagerbladet fint och vänd ner det. Rör ner fisken 1/3 i taget i den sjudande soppan. Vänta tills det kokar upp mellan. Låt fisken gå färdigt på låg värme, några minuter. Smaka av med mer timjan, svartpeppar och kanske salt.

Läs mer

Hurra! Stora journalistpriset till Isabella Lövin

Isobel Hadley-Kamptz

Kort om gott

För den som är intresserad av mat har den svenska bokhösten 2007 varit både upplyftande och beklämmande. Upplyftande för att de två allra bästa nonfiction-böckerna båda på olika sätt handlat om mat. Beklämmande för att de, Mat-Eric Nilssons Den hemlige kocken och Isabella Lövins Tyst hav - jakten på den sista matfisken, på olika sätt så plågsamt pekar på konsekvenserna av en industriell syn på föda.

Läs mer

Veckans matnörd: Matplaner inför helgen?

Lisa Förare Winbladh

Matälskaren

I kväll är vi frenetiskt upptagna av att fixa receptmallen så att vi kan börja lägga upp alla goda recept som väntar i lager.

Men först ska vi äta Årstidernas fina vitling med sallad och improviserade krumbukter med grönsakerna i dagens leverans. Förutom de (som alltid) mjöliga tomaterna höll lådorna god standard. Närmaste veckan ska jag också spana in Matbruket som ligger nästgårds, bekvämt bredvid ungarnas fritis.

Läs mer