Teskia: Syrisk kikärtspudding med hummus & yoghurt

Bild för Anna Billing

Teskia är en vanlig frukosträtt i Syrien och består av torrt flatbröd (typ pitabröd) som täcks med ångande varma kikärter, en ljummen krämig sås av hummus, yoghurt, citron och vitlök och sist men inte minst: pinjenötter, mandlar eller kikärter stekta i skirat smör eller ghee, som fräser till när de hälls över yoghurtsåsen. Ah, lycka!

Läs mer

Glutenfria veganscones

Bild för Maria Paulsson

Att sträva mot att vara både vegan och glutenfri är sannerligen inte en motorväg till ett smidigt liv. De här sconesliknande bröden gör dock åkturen lite godare. Jag använde Oatlys havre-gurt men där gör man ju lite som man vill. Äta bröden med samma fabrikants variant av creamcheese är inte illa nånstans heller. Mycket nöje! (och som vanligt mår gltuenfritt bäst av att ätas upp nygräddat eller frysas in omedelbums, smart då att göra portionsbröd va?!)

Läs mer

Vinterkimchi

Bild för Ylva Porsklev

Jag har velat smaka vattenkimchi ända sedan jag läste boken Ta hand om min mor för ett par år sedan. Varför jag inte har gjort den på egen hand tidigare kan jag inte svara på, jag hade nog en dröm om att jag ville äta den på plats, känna hur den egentligen skulle smaka. Nu har jag gjort det och som jag misstänkte älskar jag denna milda, krispiga variant på kimchi, där man även kan skeda i sig av den saltsyrliga lagen. 

Läs mer

Aprikoskompott med hjorton, lavendel, vaniljglass och mandelkrokant

Bild för Sigrid Bárány

Enkel men ack så god höst- och vinterdessert.

Vintips
Tokaji Aszú 2013 Château Cloche varunr: 76523
Satöbbi Tokaji Aszú, 5 puttonyos, 2003 varunr: 79010
Tokaji Aszú 2013, Grand Tokaj

Läs mer

Stekt mangalicakotlett med krämiga puylinser, kryddig syltad pumpa och svamp

Bild för Sigrid Bárány

Rustik och mustig hösträtt. Hittar du inte mangalica går det fint med iberico eller någon glad, ekologisk, välmarmorerad kotlett. 

Vintips
Malatinszky Noblesse Cabernet Franc 2012 (eko) varunr: 75493
Beldles 2015 (Wetzer)

Läs mer

Krispig stekt anklever med jordärtskocka, rödbeta, körsbär och lakrits

Bild för Sigrid Bárány

Mäktig, lyxig förrätt med höstsmak. Knepet att slå in anklevern i filodeg för att få den krispig utan att den helt smälter bort i pannan kommer från den superfina vinrestaurangen Borkonyha/Winekitchen i Budapest.

Vintips till anklevern
Dóbogo Tokaji Furmint 2013, varunr: 75987
Tokaji Furmint 2009 Château Cloche vaunr: 79662
Aquilam Ventus Late Harvest 2013, Château Cloche
Kereskedöház Grand Selection Tokaji Furmint Dry 2015

Läs mer

Äntligen dags för Hakka-nudlar

Bild för Ylva Bergqvist

Mannen i familjen gav denna måndagsmiddag 5 stjärnor. Jag är benägen att hålla med, särskilt om man inkluderar arbetstinsats i ekvationen. Hakka-nudlar  är en kinesisk nudelrätt som förenklat kan beskrivas som en asiastisk köttfärssås. Receptet har spritts världen över och det har både lagts till och dragits ifrån råvaror, och precis som för dess italienska såskusin har varje familj sitt eget hemliga recept. 

Läs mer

Blåbärskaka med anis

Bild för Ylva Porsklev

En perfekt eftermiddagskaka som inte bara ger välbehövlig sockerkick utan även är lite tuggig tack vare havregrynen. För den som söker extra dekadens rekommenderar jag att rosta skivor av kakan och ha på rikligt med smör. 

Läs mer

Vaniljinlagda gröna tomater – Och stekta förstås!

Bild för Richard Tellström

Alla tomatodlare vet att sista skörden för säsongen huvudsakligen består av gröna omogna tomater. Den som är lat låter dem mogna klart inne. Men den som i den gröna tomaten ser en syrlig smakgivare som kan lyfta många måltider. Ett snabbt sätt att ta tillvara gröningarna är att steka dem skivade. De får en härlig sötma av värmen samtidigt som syran behålls. De blir lika goda som i filmen med samma namn. Stekta ägg med stekta gröna tomater är en fantastisk kombo.

Läs mer

Pumpagnocchi, variant glutenfri

Bild för Maria Paulsson

Confort food så det förslår. En glutenfri variant på den här italienska klassikern som bara inte går att uttala utan att skapa debatt. Uttala som ni vill, snåla inte med osten bara. Och är man inte lagd åt det glutenfria hållet går det utmärkt att byta ut samma mängd mjöl till vete. 

Läs mer

Sidor