Picklade senapsfrön - ett lysande tillbehör

Bild för Anders Johansson
2017-01-23

Jag har laborerat lite med picklade senapsfrön. De förekommer på nätet i allehanda recept och kallas även för "mustard caviar", som syftar till att munkänslan är lite som fiskrom.

Ett suveränt tillbehör till massor av saker. Jag hade det till tjälknöl och potatisgratäng i helgen och det kompletterade fint saltgurkan som jag också hade som tillbehör. Det är också perfekt på en leverpastejmacka, på den grillade korven med bröd eller att blanda med creme fraiche till en dipp.

Läs mer

Pickles på torkad rättika - Mu Malengi

Bild för Ylva Bergqvist
2016-04-20

I höstas var jag med på en fantastiskt matresa till Korea och i förra veckan var det dags för återträff med det härliga resegänget. Med oss till festen skulle vi ha något ätbart. Något ätbart från Korea och det var inte något  importerat som åsyftades utan en egenlagad bufférätt med koreansk smak. Jag plockade fram mina koreanska kokböcker som jag inte rört på ett halvår och började läsa recept. När jag i ingressen till ett av recepten hittade  orden “I hate to play favorites, but this is one I keep around more often than not” var det klart.

Läs mer

Inlagd lax med lime, koriander och dill

Bild för Anders Johansson
2016-03-19

Dags för den andra prima påskbufférätten för mig. Jag är så jävla orimligt mallig över att jag lyckats vara ute i tid med påskmaten så den går att skriva om innan påsk. Det är som ni säkert förstår lite av ett dilemma för den stackars matskribenten. Vi fick helt enkelt mumsa i oss en lite påskbuffé förra helgen, två veckor före påsk.

Igår var det Deviled Eggs som gällde och idag tar jag itu med laxen.

Läs mer

Biff Rydberg på bästa tänkbara sätt

Bild för Anders Johansson
2016-02-20

Hela mitt sportintresse är fokuserat till en enda sport - bandy. Det har så klart att göra med att jag är född och uppvuxen i Bollnäs och där uppe är det bara bandy som gäller.

Idag drar slutspelet igång och det finns anledning att servera den perfekta bandymaten. När SM-finalen gick i Uppsala (rätt ställe) så serverades det överallt pyttipanna och en öl och det blev liksom den officiella bandylunchen. Jag tycker vi kan ta det där lite längre och istället servera Biff Rydberg.

Läs mer

Marinerad nameko som tapas

Bild för Anna Billing
2016-02-18

Det här receptet är omarbetat efter ett katalanskt svamptapasrecept som jag laborerade ihop för sju (!) år sedan här på Taffel efter ett besök i Barcelona. Då använde jag vildplockad svamp och gjorde därför en generös batch, här har jag skalat ner mängden till lagom mycket köpesvamp. Efter att ha provat med mängder med olika sorters svamp genom åren så vet jag nu att ju mindre och fastare svampen är desto bättre blir den.

Läs mer

Mors lilla olle - björnmacka med blåbärschutney

Bild för Anders Johansson
2015-10-06

Jag begriper att det inte är så himla många som har tillgång till björnfärs, men det går jättebra att ersätta med annan viltfärs. I värsta fall funkar så klart även nötfärs, men mal den gärna väldigt grovt. 

Blåbärschutneyn hittade jag först här men jag modifierade lite, dels med smakerna men i synnerhet med konsistensen. Jag ville ha tjock chutney för att göra min macka ätbar utan att blåbärsfläcka alla kläder.

Läs mer

Saltade citroner

Bild för Anna Billing
2012-02-09

Du kan också krydda dina saltade citroner: korianderfrö, fänkålsfrö, svartpeppar, kryddpeppar lagerblad, chili, kanelstång eller kardemummakärnor är exempel på vad som kan varvas mellan lagren. Kryddorna, framför allt chili och vitlök, funkar ungefär som pepparroten vid en vanlig inläggning och minskar risken för mögelbildning. Citronerna får även ett skyddande "lock" av att oljan flyter upp.

Läs mer

Gittos fenomenala kräftsill

Bild för Margit Richert
2010-01-13

Enkel sill som kan göras med andan i halsen fem minuter innan gästerna kommer om det krisar. Godast är den dock dagen efter.

Läs mer

Senapsgravad sill från Skånska Sillaacademien

Bild för Redaktionen
2008-12-04

Det är viktigt att välja en olja med god kvalitet. Den exakta mängden senap beror på vilka sorter som används. Rör ner en deciliter gräddfil eller två om såsen blir för intensiv.

Läs mer