Dumplingsmöte

Bild för Ylva Bergqvist
2016-10-07

Vad gör man när en gäst kommer på besök som är en riktigt foodie? En sån som man gillar att laga mat ihop med för att ens tankar hakar ihop. Ska vi ta lite miso? Ja, gör det och kanske lite limezest till? Vad tror du om att fritera lite purjolök? Perfekt, jag börjar strimla den fint...Man kan ju inte bara lägga sig platt och gå till affären och köpa OOC (ost, oliver och chark) även om man är bra sugen pga matlagningsutmatthet. Eller det kan man, för jag gör det hela tiden men jag ville verkligen att vi skulle mötas i köket över ett glas vin och en skärbräda. 

Läs mer

Champinjonconsommé med lätt ångade grönsaker

Bild för Anders Johansson
2016-02-19

Mitt sista bidrag till tamsvamptemat på Taffel får bli den här consommén på champinjoner. Den går så klart att använda som en buljong också om man inte orkar åbäka sig med att klara den.

Själv tycker jag att en god buljong spöar nästan allt och den här är så pass kraftig att den tillsammans med lite andra fina och lättlagade grönsaker blir en hel förrätt eller tillsammans med mackor en lyxig vardagsrätt.

Läs mer

Söt kastanjepuré

Bild för Anna Billing
2015-12-15

Kastanjer har en ganska finstämd smak, som man får vara lite försiktig med. Stora mängder choklad eller kaffe kväver aromen, medan socker, vanilj, grädde och lite konjak, rom, konjak eller whisky plockar fram den. En liten nypa salt i det söta kan också dämpa sötman och lyfta fram smaken. Har du tur så här års så har din butik sötad kastanjepuré du kan köpa färdig. Men det är gott och roligt att göra den själv, och då behöver du ju inte göra den så förtvivlat översötad som den köpta utan låta de nötiga tonerna framträda tydligare. En julklappsburk, rentav? 

 

Läs mer

Muslor med ungersk korv, tomat och örter

Bild för Lisa Förare Winbladh
2010-11-20

Lite korv är aldrig fel!

Läs mer

45-minutersägg med karamelliserad lök och friterad salvia och prosciutto

Bild för Johan Swanljung
2008-01-31

Vintips: Bellingham Chenin Blanc är klockrent till

Ibland är man så finurlig att man krånglar till det för sig. Till Gourmet-jobbet för ett knappt år sedan gjorde Gitto och jag 45-minutersägg på två sätt: i mikro eller i ugn. Båda metoderna fungerade men inget var så enkelt som vattenbad ovanpå spisen, vilket jag avfärdade i ett tidigt skede eftersom det skulle vara svårt att reglera temperaturen.

Läs mer