Taffel

Förra veckan skulle jag vara med i radio och småprata om matmolekylära saker. Det är kul att ha något konkret att prata om, så jag bad att få laga något i direktsändning. I rumstemperatur och utan värme-, köld- eller strömkällor är man såklart rätt begränsad, men jag hade en hyfsat generös tidsram (två timmar).

Ugnar har i allmänhet en konsekvent felaktig idé om vilken temperatur de faktiskt ska leverera, jämfört med vad som står på vredet. Min egen ugn är konsekvent ungefär 10 grader varmare än vad vredet säger, och det är ju inte jättekul när man vill vara noggrann. Hur jag tog reda på det? Jag smälte lite vanligt socker.

Det som kallas "fudge" i affären brukar vara en trist, mjölseg historia. Riktig fudge - som inte alls påminner om sin sega kusin kola - är lättbrutet spröd och smälter på tungan. Den är dessutom hyfsat enkel att göra, och man slipper bekymra sig för kola som kanske får fel konsistens. Fudgen ska sockra sig - man hjälper den till och med på traven genom att vispa hårt och länge på slutet.

Lönnsocker och -sirap ger en väldigt smaskig kolaton åt de här kakorna. Den mest klassiska kombinationen är kanske lönn och valnötter, men jag föredrar pecannötter som tenderar att vara lite mindre beska. Här utgick jag från ett gammalt korintkakerecept, med tanken att deg som klarar att hålla ihop runt korinter nog också fixar grovhackade nötter utan att spricka.
Mjölmängden kan behöva justeras efter hur stort ägget är. Mitt ägg var gigantiskt, så om du har normalstora ägg rekommenderar jag att du sparar lite av mjölet till sist.