Taffel

Receptmakare: Anna Sjögren

Portioner: 10 bitar

Tid: 35 minuter

Novembermörkret lockar fram sötmandel och russin ur skåpet. Jag vill ha en tydlig mandelsmak, så därför häller jag i en slurk Amaretto i smeten. Det är inget bakpulver i kakan och en del av mjölet är ersatt med malen mandel. Det gör att kakan blir saftig. Som en kladdkaka, men den smakar mandel och russin istället för choklad.

• 1 kaka, ca 10 bitar
  75 g smör
  1 dl sötmandel
  2 ägg
  1 1/2 dl ljust muscavadosocker
  1/2 dl strösocker
  1 msk mandellikör
  1 tsk vaniljsocker
  1 dl mjöl
  1 dl russin
• Till formen:
• Smör och vetemjöl eller ströbröd
• Att strö över om man vill:
  1/2 dl hackad mandel
  1/2 dl russin

1. Sätt ugnen på 180°. Smöra och mjöla en rund (diameter ca 20 cm) eller en liten fyrkantig form.
2. Smält smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt det svalna under tiden du tillreder kaksmeten. Mal mandeln på mandelkvarn.
3. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, helst med elvisp. Tillsätt likör och vaniljsocker.
4. Blanda först den malda mandeln med mjöl och russin i en skål, häll blandningen i äggvispet tillsammans med det smälta smöret.
5. Rör försiktigt tills allt är blandat. Häll smeten i formen. Strö eventuellt över hackad mandel och russin.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Tag gärna kakan ur ugnen innan den är riktigt klar, om du vill ha den kladdig i mitten.
7. Låt kakan svalna en stund i formen och stjälp sedan försiktigt upp den ur formen.

Recept: Karin Fransson och Anna Sjögren

Bild: Daniel Hertzell

Portioner: 8

Tid: 40 minuter

Den godaste äppelkakan jag ätit är kryddad med rosmarin. Det är Karin
Fransson på Öland som skapat äppeltarten med calvadosdoftande toffee-sås.
Servera den gärna lite ljummen eller rumstempererad. Då framträder smakerna
mer än om den är kall.

• 2 1/2 dl vetemjöl
• 100 g smör, kallt i tärningar
• 2 msk strösocker
• 1 litet ägg
• några droppar bittermandelessens
• Äppelfyllning:
• 750 g äpplen
• 3 msk socker
• 1 tsk malen kanel
• 1/2 dl mandelspån eller rostade pinjenötter
• Toffee-sås:
• 2 dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 2–3 msk calvados eller konjak
• 2 kvistar färsk rosmarin
• Till servering:
• Vaniljglass eller vispad vaniljgrädde

1. Hacka alla ingredienserna till mördegen, det går bäst om smöret är kallt.
   Täck degen med plast och låt den vila i kylen i cirka 20 minuter.
2. Sätt ugnen på 200˚.
3. Kavla ut degen ganska tunt och kläd en pajform, cirka 23 centimeter i
   diameter,med degen. Ställ formen kallt i 10 minuter, nagga botten med en
   gaffel och förgrädda skalet mitt i ugnen i cirka 10–15 minuter.
4. Skala äpplena och skär dem i tunna, kärnfria skivor. Strö lite socker och
   kanel i botten av pajskalet. Lägg äppelskivorna över och fördela resten av
   sockret och kanelen på äpplena. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
5. Gör glasyren under tiden. Blanda socker, grädde, calvados och
   rosmarinkvistar. Koka ihop tills det börjar bli tunn sirapskonsistens. Tag
   upp rosmarinkvistarna.
6. Ta ut kakan och ringla glasyren över, strö på
   mandelspån eller rostade pinjenötter och grädda färdigt i ytterligare ca 5
   minuter.
7. Servera tarten ljummen eller rumstemperad, gärna med glass eller vispad
   vaniljgrädde.