Hasselnötsglass med brynt smör

Bild för Johan Swanljung
2016-08-24

Jag har gjort nötglassar förut, men egentligen har de varit glassar med nötsmak; jag har provat att både koka nötterna i mjölk och att låta mortlade nötter dra i sprit för att få ut smaken. De glassarna var goda, men med en ganske subtil nötsmak, och jag tyckte alltid att det var ganska synd att slänga nötresterna, som inte längre var så goda. Men för några månåder sedan åt jag en urgod glass med pinjenötter och brynt smör på Café Postres och började fundera på hur jag skulle kunna integrera nötter (och smör!) i själva glassmeten.

Läs mer

Skinkstek med rotsaker i lergryta

Bild för Johan Swanljung
2010-01-13

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 6

Tid: 2 1/2 timme

Receptet är väldigt ungefärligt, använd vad du har hemma. Milt, fint, mustigt och barnvänligt.

  • 1 (ca 1 1/2 kg) skinkstek
  • 1 stor (ca 800 g) rotselleri
  • 4 medelstora lökar
  • 12-18 små fina potatisar
  • 1 stor kvist (ca 15 cm) rosmarin
  • 2 lagerblad
  • drygt 1 msk salt
  • nymald svartpeppar
  1. Ta fram köttet så att det inte är iskallt. Blötlägg lergrytan i kallt vatten 30 minuter. En ren vask funkar bra att sänka ner grytan i.
  2. Halvera rotsellerin och skär av skalet med vass kniv. Skär i stora tärningar, ca 3 cm. Kvarta löken dra av skalet och skär bort ändarna. Skrubba potatisen. Lägg allt i lergrytan (Ut med vattnet först så klart! ), repa över rosmarin och smula över lagerblad.
  3. Klappa in skinksteken med salt. Lägg den ovanpå rotsakerna.
  4. Sätt in grytan i kall ugn. Sätt värmen på 200°C. Tag ut efter ca 2 timmar när steken blivit mör.
  5. Fiska upp steken. Peppra duktigt på rotsakerna. Salta om det behövs. Skiva steken och lägg den på rotsaksbädden.
Läs mer

Hur man brygger perfekt kaffe

Bild för Johan Swanljung
2010-01-10

Det finns inga genvägar. En underbart pedagogisk video av Ben Helfen.

Läs mer

Marknadsföring på menyn

Bild för Johan Swanljung
2009-12-30

Intressant om hur sluga krögare styr gästernas val genom menyns utformning i New York Magazine. (Via boingboing).

Läs mer

Bra förkylningsvin

Bild för Johan Swanljung
2009-11-02

Ska man vara nykter jämt bara för att man är förkyld i tre veckor? Självklart icke. Men vad ska man dricka? Tungt aromatiska petroleumaktiga röda är helt bortkastade; de smakar bara sprit och förvärrar snuvan. Vi har hittat rätt: Clay Station viognier serverat iskallt. Kylan och snuvan tar bort allt det jolmiga och det smakar ändå såpass mycket att det blir intressant och gott. Fyra av fyra. Tio av tio. Välj din favoritskala och maximera poängen.

Läs mer

Rent kylskåp raggmagnet?

Bild för Johan Swanljung
2009-09-21

Inte ens om det ser ut så här?

Läs mer

Paketpoesi: Yours to enjoy #3

Bild för Johan Swanljung
2009-08-15

Förpackningscopy som ordkonst(?). Del 3 av 4.

The gorgeous taste of fully ripened pineapple, imposing as a southern island king crowned in glory, is yours to enjoy in every soft and juicy Kasugai Pineapple Gummy.

Imposing.

Del 1

Del 2

Läs mer

Paketpoesi: Yours to enjoy #2

Bild för Johan Swanljung
2009-07-30

Förpackningscopy som ordkonst(?). Del 2 av 4.

Its translucent color so alluring and taste and aroma so gentle and mellow offer admiring feelings of a graceful lady. Enjoy soft and juicy Kasugai Muscat Gummy.

Det kändes inte riktigt så.

Del 1

Kära läsare! Skicka in era bästa exemplar av paketpoesi med tydlig bild. Skriv av texten om det inte går att läsa i bilden. Adressen är paketpoesi snabel-a taffel punkt se.

Läs mer

Paketpoesi: Yours to enjoy #1

Bild för Johan Swanljung
2009-07-29

Förpackningscopy som ordkonst(?). Del 1 av 4.

Every drop of fresh apple juice, carefully pressed from the reddest apples, shining in colors of the cheeks of a snow-country child is yours to enjoy in each soft and juicy Kasugai Apple Gummy.

Paketet är köpt på Hong Kong Supermarket i Houston. Godiset är ätligt men lite väl parfymerat för min smak.

Läs mer

Griljerade revbensspjäll

Bild för Johan Swanljung
2009-07-26

Ibland har jag ingen plan när jag lagar mat, bara en idé. Jag ville göra en god barbecue-sås och utan att tänka igenom satte jag igång och gjorde en. Det är roligt att laga mat på det sättet och resultatet blir ofta mycket bra. Däremot blir det inte så bra recept; det blir lätt för många ingredienser, osäkra mått och för många, omständliga steg. Men såsen och de här griljerade revbensspjällen blev så goda att det var värt ett försök att skriva ned. Improvisera med kryddorna, men chipotle-chilin med sin rökighet är oumbärlig.

Läs mer

Sidor