Taffel

Det är ingen idé att jag lägger upp recept för närvarande, jag gör ändå samma mat hela tiden. Mekaniskt. Jag tar lite grejer som jag rafsat ihop och lägger dem på en långpanna med papper i botten, droppar olja och flingsalt över, bakar av i 200°C ungefär en halvtimme och avslutar med några minuter under grillen. Sedan äter vi det med diverse blad. Det är gott. Men mycket till matlagning är det väl egentligen inte. Om man med matlagning syftar med något man kan skryta om på internet. Om en stund spelar jag in min sista intervju för Landet Brunsås. Den 9:e gör vi vårt sista gemensamma programlederi för seriens sista avsnitt. Sedan börjar sommaren för mig. Det har tydligen kommit löv och grejer på träden har jag hört. Det där skära längst ner som ser lite trist ut är förresten skinka. Undrar var jag lagt mina frågor? Allt är en enda röra. Hej.

Precis som husets skräprum är det enklaste rummet att inreda, är sallad den enklaste maträtten att tillreda: det är bara att kasta in lite udda saker som man inte hittat något riktigt användningsområde för och röra om. Nu kanske just den här salladen är lite mindre skräprumssallad och lite mer livsstilssallad: den typen av sallad du ombeds göra den där dagen ett heminredningsmagasin kommer hem till dig och hänger skira klädesplagg på väggarna, ställer hibiscusträd på sladdhärvorna, sprutmålar alla bokryggar vita och fyller soffan med citroner strax innan de ångrar sig om salladen och istället ber dig och dina kantstötta möbler trycka ihop er i skräprummet några timmar så att teamet får skapa i fred. Salladen? Den kan du ta med dig. Det här kan ta ett tag.

Halloumisallad med jordärtskockor och druvor

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 min

• 1 kg jordärtskockor
• flingsalt
• oliv- eller pumpafröolja
• 2 dl beluga- eller puylinser
• 400 g druvor
• 250 g halloumi
• 1 – 2 ekologiska citroner (beroende på storlek)
• 100 g blandade blad

1. Sätt ugnen på 225°C –  om du hittat släta, fina och skapligt jämnstora jordärtskockor – om inte är det bättre att skala och koka skockorna än att ugnsbaka dem med skalet på, då kan du vänta en kvart innan du drar på ugnen.
2. Skrubba jordärtskockorna rena, torka dem, lägg på papperklädd plåt, pensla med lite olja och strössla över flingsalt. Baka dem mjuka i mitten av ugnen, ca 35 minuter (eller skala och koka dem, ca 30 min).
3. Sjud linserna i rejält med vatten i 15 minuter. Ta därefter från plattan och låt stå tills skockorna är klara.
4. Tärna halloumin sockerbitsstort. Lägg på plåt eller i ugnssäker form tillsammans med druvorna.
5. När skockorna är klara, ta ut och slå om till grillvärme. In med druvor och halloumi högt upp i ugnen. Ta ut när osten fått bruna toppar och druvornas skal spruckit.
6. Gör under tiden en dressing: riv med lätt hand zesten (bara det yttersta gula) av citronerna, pressa ur saften, rör ihop med dubbla mängden oliv- eller pumpafröolja, smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
7. Slå bort kokvattnet från linserna, smaka av med några droppar olja och salt.
8. Arrangera blad, linser, klyftade skockor, druvor och halloumi på fat, slå över dressingen och servera.

Egentligen ville jag ha en apa men det fick jag inte, så följande gång vi gick till Konsum tjatade jag till mig en kokosnöt, en riktigt hårig en med skvalpande inre och tre prickar i den trubbiga ändan som med en sexårings goda vilja kunde tas för ett näpet apansikte. I tre nätter sov kokosapan i min säng. På den fjärde dagen steg jag upp i ottan, hämtade en hammare och en skruvmejsel ur verktygslådan, punkterade och sög saften ur aphuvudet innan jag klöv det, slök det feta köttet på insidan, bytte lakan och gick vidare i mitt liv.

För fler öden på ungefär samma bittra tema, läs även detta.

Kokospanerad fisk med grönsaker

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 35 min

• 4 fiskfiléer av torsk eller kolja
• vetemjöl
• 1 ägg
• 1 dl kokosflingor
• 1 dl panko eller vanligt ströbröd
• 4 vitlöksklyftor
• ca 250 g champinjoner
• 3 stora palsternackor
• 75 g färsk spenat
• 1 msk kinesisk soja
• 1 tsk sesamolja (mörk)
• 1 liten bit ingefära
• neutral olja för stekning

1. Ta bort eventuella ben ur fiskfiléerna och salta på båda sidor. Vänd filéerna i mjöl, därefter i ägg och slutligen i en blandning av kokos och panko/ströbröd. Ställ åt sidan.
2. Skiva vitlöksklyftorna mycket fint. Skiva champinjonerna inte fullt så fint. Stek i olja tills svampen fått lite färg i kanterna.
3. Använd gärna en lite grövre rotfruktsskalare om du äger en sådan. Skala palsternackorna och strimla därefter ned dem bland champinjonerna.
4. När palsternacksfräset börjar mjukna så smått, hetta upp lite olja i en ny stekpanna och lägg i den panerade fisken. Stek fisken gyllenbrun – först på lite högre, därefter på lägre värme.
5. Tillsätt soja och sesamolja till grönsakerna. Riv ingefäran fint och tillsätt saften. Vänd ner spenaten.
6. Servera fisk och grönsaker med limeklyftor (och ris eller nudlar om du verkligen känner att det är nödvändigt).

För ett par helger sedan var vi på Naturhistoriska familjen och jag, och råkade då på en mäkta trevlig trebarnsfar som fick följa med oss hem tillsammans med sina trenne döttrar. När vi kom hem lagade jag en sorts maträtt som beskrevs som hastigast i en artikel i DN. Ganska många har sedan dess hört av sig för att få reda på lite mer om maträtten i fråga. Eftersom den inte var tänkt att bli ett riktigt recept får jag försöka redogöra för det hela så gott jag minns så här i efterhand. Bild finns inte heller. Man får använda sin fantasi.

Trevlig helg!

En mysig maträtt av paella-typ

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 3 vuxna, 5 barn

Tid: 60 minuter

• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök
• 1 g saffran
• 3 dl råris
• 1 kycklingbuljongtärning
• 1 nypa chiliflakes
• 2 palsternackor
• 2 stora röda paprikor
• 1 stor purjolök
• 1/2 kg körsbärstomater
• 1 nät blåmusslor
• 600 g lax + lite socker och salt
• 2 ekologiska citroner
• 1 stort granatäpple
• smör

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Finhacka lök och vitlök och svetta genomskinlig i lite olivolja. Tillsätt saffran (köper du hel saffran i långa fina pistiller mortlar du dem med lite socker eller flingsalt först), avrunnet råris, smulad buljongtärning, chiliflakes och adekvat mängd vatten (står på förpackningen om man inte som jag brukar kasta bort den och förvara torrvaror i burkar med lock). Sjud tills riset mjuknat till samma aningen tuggiga konsistens som i en bra risotto.
3. Skala och skär palsternackorna i bitar på längden. Klyfta paprikan. Klyv purjon på längden, spola bladen rena från jord och skär i bitar. Lägg allt huller om buller i långpanna tillsammans med tomaterna, ringla över olivolja, strö på flingsalt och sätt in i ugnen.
4. Tvätta musslorna och ta bort skäggen. Kasta bort döingar och skadade. Ställ åt sidan så länge.
5. Skär laxen i stora skinnfria bitar, strössla över en blandning av salt och socker (1 sk socker, 1/2 tsk salt) och blanda runt. Ställ åt sidan.
6. Riv zesten (bara det yttersta gula) av de två citronerna och bryt kärnorna ur granatäpplet. Pressa saften ur citronerna.
7. När grönsakerna i ugnen börjar se klara ut och riset fått nästan rätt konsistens, koka upp någon liter välsaltat vatten i en kastrull. Tillsätt citronsaften. Sjud musslorna i blandningen tills alla skal står på vid gavel. Det tar ungefär 5 minuter.
8. Stek laxen så att den får fin yta runt om men låt den inte gå för länge så att den blir torr.
9. Rör ner en generös klick smör och citronzest i saffransriset. Smaka av med salt.
10. Ta fram ett otroligt stort fat (jag värmde dessutom mitt stora Pillivuyt-fat i ugnen innan men det är ju jag). Arrangera ris, grönsaker, musslor, lax på fatet och vräk på granatäpplekärnor. Ät genast.

Tips: Om man blötlägger råriset innan man drar iväg till Naturhistoriska förkortas koktiden.