Taffel

Om du som jag näsan alltid har rostade grönsaker i kylen är det här en lämplig slutstation för dem. Morötter, pumpa, blomkål eller rödkål smakar särskilt bra. Men det räcker med en sort, annars blir smakerna för stökiga. Stekt Quorn, Oumph eller stekost som saganaki smakar utmärkt i grytan om du vill ha den mer proteinrik.
Veganskt? Skippa fetan men servera med nötter eller frön.
Mindre kolhydrater? Servera med ångad blomkål eller broccoli i stället för pasta. Öka mängden ost och olivolja.
Glutenfritt? Servera med quinoa eller ris

Om du har svårt för beska smaker bör du minska Buddhas hand till 2 msk eller bara använda 1 -2 tsk rinrivet skal som du då rör ner samtidigt med kycklingbuljongen. Du kan också ersätta den lite broccolibeska romanescon med sötare sockerärter.
Om du inte får tag i buddhas hand eller misstänker att du kommer att drömma mardrömmar av att ha den i fruktskålen kan du använda 1/2 msk finhackat mandarinskal istället. Gojibären kan hoppas över eller ersättas av finhackad torkad aprikos eller soltorkade tomater, men bara om tomaterna är okryddade, oinlagda och riktigt klart röda.

Fläsklägg är förmodligen världens mest underskattade kött. Kanske för att det kräver lång tid i grytan. Men den här rätten är faktiskt mycket lättlagad och den blir bara godare om du lagar den dagen innan kalaset. Det enda knepiga momentet är att skära loss svålen från läggen. Men lämnas den kvar blir grytan oaptitligt fet. Kanske ställer slaktaren upp om du ber snällt? Har du en riktig baddare till slaktare kan du rent av få falska gåsalår tillskurna; en elegant styckningsdetalj av fläskläggens skenben med det allra finaste köttet. Långkok blir gärna storkok när man ändå är i farten.