Slowjuicern på nya äventyr: Kall tomatsoppa med asiatisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh
2017-08-03

Att använda en slowjuicer till kalla soppor är lite av en uppenbarelse. I en mixer och en juicecentrifug piskar man nämligen in stora mängder av alla aromämnens ärkefiende: luft. När det gäller soppor på kokta eller rostade grönsaker är slowjuicern inte lika revolutionerande eftersom de ömtåligaste aromämnena redan är borta och mer stabila bildats under tillagningen. Men även soppa på rostade tomater blir betydligt godare om den passeras eller juicas.

Läs mer

Juiceresternas andra andning: Skröfsbiffar med indisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh
2017-08-01

Jag är ingen juicefanatiker. Ändå använder jag min slowjuicer förvånansvärt ofta. Jag puréar tomater till sommarens färska tomatsåser. Snor ihop en gazpacho med libbsticka som inte går av för hackor. Och snart kommer jag sjuda sommarens första transparent blanche till ett osannolikt aromatiskt och mlonfluffigt äppelmos. Men idag hade enorma mängder morötter ackumulerats i kylen och jag gjorde en ljuv juice på dem med nektariner och tunt skivad lime. (Kom ihåg att kyla frukten först.) Morotsskröfset gjorde jag maffiga krocketter av.

Läs mer

Syrad pickels med gurkmeja och indiska kryddor

Bild för Lisa Förare Winbladh
2017-04-18

Jag har alltid undrat varför folk som syrar är så puristiskt lagda. Jag som är kryddgalen vill hellre flippa ut och göra kondimenter än en basvara, som lätt kan köpas billigt. Varför inte göra en skräddarsydd produkt? En klassisk syrad surkål har tusen medtävlare. En knas-syrning är i en klass för sig.

Läs mer

Kräm på hårdrostad jordärtskocka med vinägerrussin

Bild för Lisa Förare Winbladh
2017-02-26

Förlagan till den här fantastiska krämen åt jag på Derelict (bilden kommer från min lunch där), sen gick jag hem och höftade fram en egen version. De hade fina tärningar syrliga råa skockor ovanpå sin kräm. Fin kontrast, men jag följde i stället upp sötman med söta russin eftersom krämen serverades utan chips och som ett tillbehör. Vad som passar till? Jag hade den till lever från tolvårig mjölkko med långstekt lök och sallad på råa rotsaker. Men den är också god med rostat bröd. Rostbiff, kanske?

Läs mer

Kalaskaka med hasselnötter och choklad (glutenfri)

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-12-04

Tack vare att man numera kan hitta hasselnötsmjöl och mandelmjöl går det i raketfart att baka mastiga smarriga kakor utan gluten. Att mina mjuka kakor nästan alltid är glutenfria beror på att jag inte gillar smaken av rått vetemjöl. I synnerhet tillsammans med bakpulver blir den obehagligt frän. I småkakor och vanligt bröd upphettas vetemjölet ordentligt så att den fräna stärkelsesmaken försvinner. Trevligt nog blir glutenfria kakor enormt möra och saftiga – och de blir bara godare av att få stå en dag eller två. 

Läs mer

Kinesisk äggröra med svamp och tomater

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-10-31

Det här är en variant på den klassiska kinesiska rätten ägg med tomater. Nej, jag har inte tröttnat på ursprungsversionen, men när jag snavade på höstens sista kantareller väcktes tanken att laga till dem med en liten asiatisk touch. Jag hoppas att du blir lika nöjd med resultatet som jag. Naturligtvis krävs det som alltid tiptopptomater för att kompotten ska smaka riktigt bra. Dessutom måste du noga balansera den återhållsamma kryddningen. Kinesisk femkrydda hittar du på asiatiska affärer och vissa kryddbutiker.

Läs mer

Äggröra med crème fraiche och kanske ankfett serverad med en kompott på sensommargrönsaker och basilika

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-10-19

Den här rätten kom till som ett led i kampanjen att få mig själv att gilla basilika igen. Att ogilla basilika måste nästan ses som ett handikapp i dessa dagar eftersom den förekommer överallt. Jag tycker att tonerna av kanel och kryddnejlika gör den till en ganska svårkombinerad krydda – men i den här kompotten med sötma och syra från tomat sitter den som en smäck! Försök få tag på frilandsodlad basilika. Det är väl värt besväret eftersom den har en friskare, grönare och rikare ton än den mer endimensionella som odlas på pyttekruka. 

Läs mer

Rostad färsk majs med potatis och svartkål

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-09-22

Idag låg det majskolvar, potatis och svartkål i Stora baslådan från Årstiderna (Jag fick lådan, jag förmånsbeskattar för den. Så det här kan betraktas som ett sponsrat recept.)  Vi åt den till älgpörkölt, snart kommer recept på denna ljuvliga umlaut-orgie. Men den här rätten duger till utmärkt middag med bara ett eller två stekta ägg och en sallad. Vegan?

Läs mer

Tema: 

Solvarma tomater med smält smör, dill, pepparrot och rostade linfrön

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-09-03

Det är verkligen fantastiskt viktigt att tomaterna är optimala så att de kan konkurrera med de andra smakerna. Tomaterna bör ligga i solen lite innan de skärs upp och salladen måste ätas bums så att smöret inte hinner stelna, då smakar rätten nämligen räligt istället för ljuvligt. Om du vill ha salladen på en buffé eller bara är skeptisk till smör på tomater är det här ett av få lysande tillfällen att använda kallpressad rapsolja.

Läs mer

Tema: 

Tomater fyllda med kapris, blomkål och kanske sardeller

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-09-02

Att lägga mat i tomat är ett br sätt att få partykänsla med ganska anspråkslösa rester. Hur exklusivt det blir beror på vad du smaksätter dem med. Använder du insaltad kapris blir det genast lite lyxigare. Kom bara ihåg att blöttlägga den i mycket kallt vatten minst en halvtimme. Ingen kapris? Hoppa över den helt! Och om du har sysselsättningsproblem kan du fylla pyttetomater med blandningen och servera som plockmat, bäst passar de med en ganska osöt drink som dry martini. Blomkålen kan ersättas av andra fina grönsaker i säsong som gröna bönor, sockerärtor, vitkål eller andra trevligheter.

Läs mer

Sidor