Kaprismajonnäs

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

Kaprismajonnäs är klassiskt till stekt fisk men passar finfint till rostbiffsmackan eller annat kallskuret.

  • 1 äggula
  • 1 dl kapris
  • 1 tsk pressad citron
  • 1-2 krm salt
  • nymald svartpeppar
  • 1 1/2 dl majsolja
  • eventuellt lite vatten
  1. Rör ihop äggula, kapris, citron, salt och peppar i en skål. Tillsätt oljan, under kontinuerlig vispning, först droppvis, sedan i en tunn stråle tills blandningen blir slät och tjock. Tillsätt vatten om du vill ha den tunnare. Smaka av.
Läs mer

Float med päronsoda

Bild för Jens Linder

Det här enkla receptet kan naturligtvis varieras i oändlighet. En matperversion blir inte privatare än så här.

 

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4

Tid: 3 minuter

  • 4 rejäla skedar skopor vaniljglass
    1 citron
    66 cl päronsoda
  1. Lägg upp en sked (eller skopa) glass per fyra glas.
  2. Pressa över ca 1 tesked citron i varje glas.
  3. Häll på läsken lite i taget tills det bildas en vacker skumkrona. Servera omedelbart.
Läs mer

Luta fisk: Så funkar det

Bild för Jens Linder

Traditionellt påbörjar man lutningen på Anna-dagen den 9 december så att fisken hinner bli klar i tid till jul. Urvattningen med dagliga vattenbyten kräver en hel del tålamod. Eftersom soda är lätt frätande bör man vara försiktig och eventuellt använda skyddshandskar när man lutar.

Läs mer

Ugnskokt lutfisk

Bild för Jens Linder
Läs mer

Smörkola på portvin och honung

Bild för Jens Linder

Recptmakare: Jens Linder

Portioner: 16 stora kolor

Tid: 30 minuter+tid att stelna

Det här är en riktigt mustig och smakrik vuxenkola, att njuta efter en finare middag.

Kulprov görs så här: Droppa ett par droppar av den heta kolasmeten i kallt vatten. Dropparna ska bli runda, fasta och sega. Lita alltid på kulprovet mer än på den temperatur som din termometervisar. Både digitala och andra termometrar kan visa fel på flera grader.

Tips! Gnid in decilitermåttet med olja innan du mäter upp sirap och honung.

  • 5 dl rött portvin
  • 5 dl flytande honung
  • 50 g normalsaltat smör
  • olja, till långpannan

 

  1. Sjud portvin och honung i en tjockbottnad kastrull utan lock cirka 20
  2. minuter. Kontrollera konsistensen med hjälp av kulprovet när den kritiska temperaturen börjar närma sig. Den exakta temperaturen för denna kola varierar beroende på vilken honung och vilket portvin man använder, så lita på kulprovet. Rör om med en träslev under hela tillagningen. Se till att smeten inte bränner fast vid kanterna.
  3. Ta kastrullen av värmen. Blanda ner smöret och häll omedelbart upp kolan
    i en oljad långpanna cirka 30 x 30 cm. Låt stelna.
  4. Skär upp i bitar med en vass kniv. Slå in kolorna i smörpapper eller annat
  5. papper.

 

Läs mer

Gräddig limekola

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 16 stora kolor

Tid: 30 minuter + tid att stelna

Limefruktens sammansatta aromer ger en nyansrik och fint syrlig kola.

Kulprov görs så här: Droppa ett par droppar av den heta kolasmeten i kallt vatten. Dropparna ska bli runda, fasta och sega. Lita alltid på kulprovet mer än på den temperatur som din termometervisar. Både digitala och andra termometrar kan visa fel på flera grader.

Tips! Gnid in decilitermåttet med olja innan du mäter upp sirap och honung.

  • 2 dl grädde
  • 4 dl råsocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 limefrukter, finrivet skal och saft av
  • 1 msk smör
  • olja, till långpannan
  1. Blanda grädde, socker, sirap samt saft och skal från limefrukterna i en tjockbottnad kastrull.
  2. Sjud smeten utan lock cirka 20 minuter tills temperaturen är cirka 120°. Kontrollera konsistensen med kulprov när den kritiska temperaturen börjar närma sig. Rör om med en träslev under hela tillagningen. Se upp så att smeten inte bränner fast vid kanterna.
  3. Ta kastrullen av värmen och rör ner smöret. Slå upp i en oljad långpanna cirka 30 x 30 cm. Låt stelna.
  4. Skär upp i bitar med en vass kniv. Slå in kolorna i smörpapper eller annat snyggt papper.
Läs mer

Hallonkola

Bild för Jens Linder

Hallonsmaken kommer fram väldigt fint i kola och ger en fruktig variant som borde passa fint på julbordet.

Kulprov görs så här: Droppa ett par droppar av den heta kolasmeten i kallt vatten. Dropparna ska bli runda, fasta och sega. Lita alltid på kulprovet mer än på den temperatur som din termometervisar. Både digitala och andra termometrar kan visa fel på flera grader.

Tips! Gnid in decilitermåttet med olja innan du mäter upp sirap och honung.

Läs mer

Choklad- och chilikola

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 16 stora kolor

Tid: 30 minuter + tid att stelna

Kakao och chili är en smakkombination hämtad från de gamla Mayaindianerna. Chilin kontrasterar mot den trygga kolasmaken. Det är viktigt att röra om hela tiden så att smeten inte bränns vid. Om man vill kan man först hälla upp kolasmeten och sedan blanda ner smöret. Då får man en dekorativ, lite sprucken kola.

Kulprov görs så här: Droppa ett par droppar av den heta kolasmeten i kallt vatten. Dropparna ska bli runda, fasta och sega. Lita alltid på kulprovet mer än på den temperatur som din termometervisar. Både digitala och andra termometrar kan visa fel på flera grader.

Tips! Gnid in decilitermåttet med olja innan du mäter upp sirap och honung.

  • 3 dl socker
    2 msk mörk sirap
    3 dl grädde
    1/2 dl kakao
    1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
    1 msk smör
    olja, till långpannan
  1. Blanda socker, sirap, grädde, kakao och hälften av chilihacket i en tjockbottnad kastrull.
  2. Sjud blandningen utan lock i cirka 20 minuter till cirka 116 - 118°. Kontrollera med kulprov när den kritiska temperaturen börjar närma sig. Rör om med en träslev under hela tillagningen. Se upp så att smeten inte bränner fast vid kanterna.
  3. Ta kastrullen av värmen. Rör ner smöret och häll omedelbart upp kolan i en oljad långpanna cirka 30 x 30 cm. Strö över resten av chilihacket. Låt kallna lite och skär upp i mindre bitar. Låt stelna helt.
  4. Skär upp i fina bitar med en vass kniv. Slå in kolorna i smörpapper eller annat fint papper.
Läs mer

Kola på smör, råsocker, grädde och sirap

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 16 stora kolor

Tid: 30 minuter + tid att stelna

Här har jag kombinerat alla de klassiska kolaingredienserna för att få fram en riktigt god och ren kolakola.

Kulprov görs så här: Droppa ett par droppar av den heta kolasmeten i kallt vatten. Dropparna ska bli runda, fasta och sega. Lita alltid på kulprovet mer än på den temperatur som din termometervisar. Både digitala och andra termometrar kan visa fel på flera grader.

Tips! Gnid in decilitermåttet med olja innan du mäter upp sirap och honung.

  • 50 g normalsaltat smör
  • 1 dl råsocker
  • 1 krm salt
  • 1 1/2 dl grädde
  • 1/2 dl mörk sirap
  1. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka kolan
    cirka 20 minuter tills temperaturen är cirka 118°C. Kontrollera med kulprov när den kritiska temperaturen börjar närma sig. Rör om med en träslev under hela tilllagningen. Se upp så att smeten inte bränner fast vid kanterna.
  2. Slå upp kolan på smörpapper i en långpanna cirka 30 x 30 cm och ställ kallt tills den stelnat helt. Skär i bitar och slå in kolorna i smörpapper eller annat papper.
Läs mer

Kola med palsternacka, rött vin och svartpeppar

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 16 stora kolor

Tid: 45 minuter + tid att stelna

Varning! Det här är en bisarr variant för fanatiska foodisar som vill prova något nytt. Det luktar märkligt under själva koket men kolorna blir överraskande läckra. Det är sötman i palsternackorna som gör det.

Kulprov görs så här: Droppa ett par droppar av den heta kolasmeten i kallt vatten. Dropparna ska bli runda, fasta och sega. Lita alltid på kulprovet mer än på den temperatur som din termometervisar. Både digitala och andra termometrar kan visa fel på flera grader.

Tips! Gnid in decilitermåttet med olja innan du mäter upp sirap och honung.

  • 2 palsternackor (cirka 200 g)
  • 10 dl mörk oxbuljong (ev. på tärning)
  • 2 dl rött oekat vin
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1/3 tsk nymald svartpeppar
  • 1 l socker
  • 50 g smör
  • olja, till långpannan

 

  1. Skala palsternackorna och skär dem i halvcentimetertjocka tärningar.
  2. Blanda buljong, vin, vinäger och peppar i en tjockbottnad kastrull. Koka ner till cirka 4 dl.
  3. Lägg i palsternacksbitarna och sockret och sjud cirka 20 minuter tills temperaturen är cirka 118°. Kontrollera konsistensen med kulprov när den kritiska temperaturen börjar närma sig. Rör om hela tiden och se till att smeten inte bränner i kanterna.
  4. Ta kastrullen av värmen, rör ner smöret och häll omedelbart upp kolan i en oljad långpanna cirka 30 x 30 cm. Låt stelna.
  5. Skär i bitar med en vass kniv. Slå in kolorna i smörpapper eller annat papper.

 

Läs mer

Sidor