Taffel

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4 små

Tid: 30 minuter

Torkade fikon är så söta och nästan jolmiga att det kan behövas lite vinäger för att pigga upp dem. Varför inte fikonvinäger som ju även förstärker själva grundaromerna? Fikonvinägern kan bytas ut mot en god balsamvinäger om det kniper. Bäst blir det förstås om man själv mal eller mortlar kryddorna strax innan tillagningen. Fikonen kan även serveras som en djärv dessert med glass eller en klick crème fraiche. Veganer väljer en klick Tofutti till.

• 1 dl fikonvinäger (eller balsamvinäger)
• 1 tsk honung
• 1 krm mald kanel
• 1 krm mald spiskummin
• 1 krm mald kardemumma
• 12 torkade fikon
• svartpeppar ur kvarn
• Till servering:
• 8 tunna skivor serranoskinka eller tunna skivor getost
• eller en god hård getost

1. Blanda vinäger och kryddor i en kastrull av teflon elelr rostfritt och låt sakta sjuda ner till hälften.
2. Ringla i honungen och lägg i fikonen och låt sjuda i ett par minuter. Dra av kastrullen från värmen. Låt svalna.
3. Sprid ut skink- eller ostskivorna på ett stort serveringsfat. Tag upp fikonen och arrangera dem på ett snyggt vis. Ringla över den överblivna lagen. Peppra över det hela.

Receptmakare: Jens Linder

4 portioner

Tid: 20 minuter

Jag vet, jag är tokig i kapris. Friterad svamp är en läckerhet som är lite förbisedd här i landet. I Italien, en vanlig sidorätt på restaurangerna. Tillsammans med den pikanta kaprismajonnäsen får man en rätt som påminner rätt mycket om fish n’ chips. Servera gärna inslaget i tidningspapper.

• 1 liter ostronskivling
• salt
• Till panering och fritering:
• vetemjöl
• 4 ägg, vispade
• 2 dl ströbröd, gärna panko
• 1 liter matolja
• Till kaprismajonnäs:
• 1 äggula
• 1 dl kapris
• 1 tsk pressad citron
• 1-2 krm salt
• svartpeppar
• 1 1/2 dl majsolja
• eventuellt lite vatten

1. Börja med majonnäsen. Rör ihop äggula, kapris, citron, salt och peppar i en skål. Tillsätt oljan, under kontinuerlig vispning, först droppvis, sedan i en tunn stråle tills blandningen blir slät och tjock. Tillsätt vatten om du vill ha den tunnare. Smaka av.
2. Dela den hopväxta svampen i fyra delar (buketter). Panera dem noga genom att vända i mjöl, sen i ägg och till sist i ströbröd. Skaka försiktigt av överflödigt ströbröd. Om paneringen inte täcker, panera en gång till.
3. Hetta upp oljan till 180°C. (En liten brödbit ska bli gyllene på 1 minut. )Lägg ner svampbitarna en i taget med 10 sekunder emellan. Fyll inte frityrgrytan för mycket, då blir temperaturen för låg. Fritera tills svampen får en fin gyllene färg, ca 2-3 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med majonnäsen vid sidan om.

Receptmakare: Jens Linder

 Portioner: 4 hela eller 8-12 småportioner

Tid: 10 minuter + nedkylning

Det här är en dessertsoppa som är mycket lättlagad men ändå lite extravagant. Ställ små glasskålar eller småglas i frysen någon halvtimme innan och servera soppan i dessa.

• 10 passionsfrukter
• 3 dl vatten
• 3 dl strösocker
• 1 tsk pressad citron
• 1 tsk pressad lime

1. Koka upp vatten och socker tills det blir en klar lösning. Skumma om det behövs. Låt svalna och ställ sedan in i kylen så att sockerlagen blir riktigt kall. Stoppa in små skålar i frysen samtidigt.
2. Klyv samtliga passionsfrukter med en vass kniv. Gröp ur innanmätet med en liten sked. Häll ner allt detta i den kalla sockerlagen tillsammans med pressad citron och pressad lime.
3. Servera i frostade glas eller glasskålar eller servera i en frostad glastillbringare

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4

Tid: Ca 50 minuter

Det finns knappast något enklare sätt att laga till fisk på än att baka den i folie. Rödingen, som för det mesta har rena och harmoniska aromer, passar väldigt bra i sammanhanget. om du inte får tag i färsk vitlök kan du ersätta den med tunt skivad vitlök eller purjo. Kolla ursprunget på firren så att den inte kommer från hotade bestånd.

• 1 urtagen röding (1-1,3 kg)
• 1 färsk vitlök med blast
• 1 bunt färsk timjan
• 1 bunt färsk rosmarinsalt
• Till servering:
• Kokt potatis
• Säsongens gröna grönsaker
• Smält smör
• Citronklyftor

1. Värm ugnen till 225°C. Salta rödingen noga invändigt och utvändigt.
2. Dela vitlöken i fyra klyftor och lägg in i fiskens mage tillsammans med timjan och rosmarin.
3. Slå in fisken i ugnsfolie och sätt in paketet i ugnen. Låt stå tills köttet är mjukt (det tar ungefär 45 minuter). Servera, gärna med kokt potatis och lite smör.