Karelsk stek (karjalan paisti)

Bild för Jens Linder

Rätten kan göras i förväg, den kan lagas till många och den ska vara riktigt genomsjuden, så att köttet delar sig när man trycker på det med en gaffel. Rätten går också att laga i tryckkokare, då blir sjudningstiden cirka 25 minuter. Då tillsätter man grönsakerna skalade men hela samtidigt med kött och kryddor. Servera med kött, grönsaker och spad med kokt potatis, potatismos eller finsk kålrotslåda. Till detta rårörda lingon, lingonsylt eller saltgurka.

Läs mer

Enkel räkcrème med fänkål

Bild för Jens Linder

Enkel räkcrème

Receptmakare: JENS LINDER

4 portioner

Tid: 10 minuter

En smaskig räkröra för smörgåsar, rostade eller sandwichar.

  • 1 dl majonnäs (Hellmans eller egen)
  • 100 g rensade räkor
  • 1/2 tsk fänkålsfrön
  • 2-3 droppar grön tabasco
  • 1 tsk tomatpuré (helst Muttis triplo)
  1. Blanda majonnäs, räkor, tomatpuré och tabasco.
  2. Stöt fänkålsfröna i mortel och ös ner dem i räkblandningen.
  3. Mixa alltsammans till en slät smet. Smaka av. Bred på rostat bröd eller använd som fyllning i sandwichar.
Läs mer

Fransk körsbärssylt

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Tid: 45 minuter

Den här söta sylten passar bra till fågel – och ännu bättre till fetaost...

  • 4 liter färska, mogna surkörsbär
    3 liter strösocker
    3 dl vatten
    ev. konserveringsmedel
  1. Rensa, skölj och kärna ur körsbären. Häll socker och vatten i en kastrull och smält på svag värme. Lägg i bären och värm sakta.
  2. Lyft dem ur lagen med en hålslev när de blivit
    genomskinliga, det tar cirka 10 minuter (tiden kan variera beroende på vilken sort
    man använder).
  3. Fortsätt att koka ihop sockerlagen tills den fått en sirapsliknande konsistens.
    Tillsätt eventuellt konserveringsmedel.
  4. Ta kastrullen från värmen och lägg tillbaka bären i lagen. Häll över på väl rengjorda glasburkar och förslut.
Läs mer

Vodkakörsbär

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 6

Tid: Två veckor

Det här är en tuff och spritig inläggning med vuxen smak. Ät med glass eller använd som bas till en frisk bål. Om man kärnar ur bären får de en starkare spritsmak. Förvara kallt och konsumera inom två månader.

  • 8 dl färska sötkörsbär
    2 dl vatten
    2 dl strösocker
    2 dl vodka
  • Till servering:
  • Vaniljglass eller andra frukter
  1. Rensa, skölj och kärna ur körsbären. Koka upp vatten och socker. Låt svalna. Tillsätt körsbär och vodka.
  2. Häll upp på glasburk med lock. Låt stå i minst två veckor.
Läs mer

Jens Linders blåbärspäron

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4-6

Tid : ca 30 minuter, beroende på päronen

En enkel men raffinerad efterrätt som kombinerar två höstliga smaker.

  • 4 dl blåbär, färska eller frysta som tinat
  • 1 dl socker
  • 3 dl vatten
  • eventuellt färskpressad saft från 1 citron
  • 500 g päron
  • Till servering:
  • Vaniljglass eller vispad grädde
  1. Rensa blåbären och skölj dem om det behövs. Koka upp bär, socker och vatten (och eventuellt citron).
  2. Låt sjuda tio minuter och skala päronen under tiden och lägg ner dem i koket. Låt koka tills päronen är mjuka.
  3. Häll päron och lag i en väl rengjord glasburk och tillslut på en gång. Förvara burken kall då håller den sig i fyra månader ungefär. Eller ät upp den på en gång. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.
Läs mer

Snabbgravad körvellax

Bild för Jens Linder

 

Receptmakare: Jens LINDER

Småportioner: 6-8

Tid: 4 timmar

Förr i tiden serverades alltid gravlax tjocka skivor. Den här varianten både gravas och bjuds tjockskivad.

  • 500 g laxfilé
  • 500 g lax (gärna mittbiten)
    1/2 dl råsocker
    1/2 havsalt
    3 msk finhackad körvel
    1 dl vatten
  1. Putsa laxen och ta bort eventuella ben och skinnet. Skär laxen på snedden i halvcentimetertjocka skivor.
  2. Rör ihop socker, salt, körvel och vatten. Lägg laxen i en plastpåse tillsammans med laxskivorna. Knyt om och låt stå en halvtimme i rumstemperatur. Sätt sedan in påsen i kylen och låt den vara där i 3-4 timmar till. Vänd påsen någon gång.
  3. Servera skivorna med citronklyftor som de är på en buffé eller ät dem på rostat smörat bröd.
Läs mer

Grillad fjärsing med sardellsmör

Bild för Jens Linder

receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4

Tid: 50 minuter inkl marinering

Prova detta enkla grillrecept på fjärsing och kaprissmör. Låt fiskhandlaren ta ur fisken samt ta bort ryggfenan och huvudet (inklusive gälarna). Se upp för de giftiga taggarna om du gör jobbet själv!

  • 1 kg fjärsing, hel men urtagen
  • 1 citron, skuren i klyftor
  • Marinad:
  • 1 dl olivolja
  • ½ dl finhackad persilja,
  • 1 msk finhackad timjan
  • Sardellsmör:
  • 100 g smör
  • 1 msk finhackad sarell (cirka 8 filéer)
  • svartpeppar ur kvarn
  1. Skåra båda sidorna av fiskarna med en vass kniv. Hacka örterna och marinera fisken i oljan och örthacket i åtminstone en halvtimme.
  2. Salta fisken ut- och invändigt och grilla den tills köttet är precis genomstekt.
  3. Hacka kaprisen och blanda med smöret som också bör peppras lite grann. Servera fisken med citron i klyftor, kaprissmöret samt kokt potatis och en grönsallad.
Läs mer

Kall yoghurtsoppa med rosor: Ab Doogh Khia

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4

Tid: 10 minuter + ett par timmars vila

Kalla soppor kan vara njutbara året om. Detta är en typisk persisk yoghurträtt, spartansk och svalkande. Den fungerar både som en bra förrätt och som mellanmål. I andra genuina varianter tillsätter man ibland dragon, valnötter eller kycklingbitar. Vill man göra den extra elegant garnerar man med rosenblad.

  • 2 gurkor, skalade och rivna
  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • 5 dl ekologisk yoghurt
  • 1 msk färsk hackad mynta
  • 1-2 tsk salt
  • 5 dl vatten
  • 1/2 dl gula russin
  • rosenblad
  1. Skala gurkan och riv grovt Skala och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna.
  2. Låt stå kallt i ett par timmar. Kyl soppskålar.
  3. Före servering: krossa eller mixa några isbitar och ha i soppan. Servera i kylda skålar och dekorera med rosenblad.
Läs mer

Kall yoghurtsoppa – Ab Doogh Khiar

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4

Tid: 10 minuter + ett par timmars vila

Kalla soppor kan vara njutbara året om. Detta är en typisk persisk yoghurträtt, spartansk och svalkande. Den fungerar både som en bra förrätt och som mellanmål. I andra genuina varianter tillsätter man ibland dragon, valnötter eller kycklingbitar. Vill man göra den extra elegant garnerar man med rosenblad.

  • 2 gurkor, skalade och rivna
  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • 5 dl ekologisk yoghurt
  • 1 msk färsk hackad mynta
  • 1-2 tsk salt
  • 5 dl vatten
  • 1/2 dl gula russin
  1. Skala gurkan och riv grovt Skala och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna.
  2. Låt stå kallt i ett par timmar. Kyl soppskålar.
  3. Före servering: krossa eller mixa några isbitar och ha i soppan. Servera i kylda skålar.
Läs mer

Hovmästarsås /gravlaxsås

Bild för Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

Denna klassiker var en av de viktigaste såserna i de svenska restaurangköken under 1900-talet. Den serverades inte bara till gravlax – kall och halstrad – och annan gravad fisk, utan även till skaldjur som kokt hummer och krabba samt till matjessill. Numera har den gott anseende, men under vissa perioder har många sett ner på denna lite extrema sås. Det gjorde bland andra mästerkocken Auguste Escoffier som fann gravlaxen läcker men ratade hovmästarsåsen och istället föreslog en tartarsås som tillbehör. En dansk variant innehåller även äggulor, och somliga spetsar såsen med lite konjak eller honung. Ibland utesluts dillen och såsen kallas då helt enkelt för senapssås.

  • 2 msk strösocker 1–2 krm salt 4 msk finhackad färsk dill 1/2 dl svensk söt senap eventuellt 1 msk dijonsenap 1 msk rödvinsvinäger 1 dl neutral olja
  • salt, vitpeppar ur kvarn
  1. Blanda socker, salt och dill (det sägs att dillens arom kommer fram bäst på detta vis).
  2. Blanda i senap och vinäger.
  3. Rör ner olja, lite i taget så att såsen inte spricker. Smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund före serveringen.
Läs mer

Sidor