Taffel

Röd paprika är extra viktig att köpa ekologisk. Inte bara för att de är tillhör de grönsaker som innehåller mest rester av bekämpningsmedel, smaken på de ekologiska är nästan alltid överlägsen. Mer sötma, mer komplexa aromer. För att få fram paprikans innersta väsen ska de rostas i ugn eller stekas på mycket hög värme tills de blir svartfläckiga. Orkar du skala dem belönas du med bättre smak och konsistens.

En bra blomkål är ett knollrigt spänstfenomen. Rå är den stram med ett litet senapsaktigt sting. Kokt blir den mild och svavlig. Rostar du den tillräckligt hårt får du nästan köttigt mustiga ltoner. Kort sagt erbjuder den en bred smakpalett, tack vare de många tillredningssätten.

bacon, cheddar, citron, curry, dragon, gräslök, hasselnötter, kapris, kokt ägg, libbsticka,mandel,  mjölk, oliver, olivolja, paprikapulver, parmesan, persilja, prästost, purjo, ramslök, russin, röd paprika, rökt fisk, rökt kött, salladslök, salvia, sardeller, skinka, smör (gärna brynt), timjan, tonfisk, ädelost, äpple

Rökning är en urgammal teknik att öka hållbarheten och det är därför inte konstigt att rökighet är en av grundpelarna i den skandinaviska smakrepertoaren. Genom rökprocessen genomgår råvaror en metamorfos. Från kyska till sinnliga. Från rena till komplexa. Fenoler bildas som ger den karakteristiska ruffigheten, organiska syror ger friskhet. Dessutom tillkommer mjuka toner av vanilj och kryddnejlika när fibrer i träet som används bryts ner. Visst låter det vackert? Matcha med fräsch, kontrasterande grönska och du är i hamn!