Taffel

Pinjenötter (pinjekärnor) är svindyra, lyckligtvis är de svingoda också. Fin smak av barrskog (ja, du gissade rätt: pinjeskog för att vara exakt) och en liten kryddighet som drar åt ouzo eller kanske kryddnejlika. Rosta dem lätt i torr panna för att ge smaken en extra skjuts. Pinjenötter ser lite olika ut beroende på ursprunget. De kinesiska har form av knuppiga droppar och har sprödast konsistens och ren smak. De större, riskornsformade är i regel från Italien och är lite segare med mer nötighet och dovare pinjeton. Se upp med de minsta gulaktiga från Korea som kan ge upphov till pinjemun.

Ljusa russin har en fruktigare, mer godisaktig och syrligare smak än de mörka. De som drar åt citrongult är ofta ganska ordentligt svavlade och nästan stickigt sura. De är något mer svårkombinerade och trivs bäst i det söta köket i kombination med andra russin, som en kul kontrast. De här gigantiska mellanblonda russinen skiftar i rött och är köpta på Pierias Livs i Hötorgshallen. Ljusa russin är ett perfekt motgift när rätten hotar att bli för murrig och flack i smaken. Vill du mildra syran kan du steka dem mycket hastigt i smör så att runda karamelltoner framträder.

Kryddan du alltid har hemma gör vardagen till fest när den plussar på med komplexitet. Fänkålsfröna har en djupare och jordigare lakritssötma än grönsaken fänkål. Dessutom har den drag av apelsin- eller pomeransskal. Fröna blir underbart goda och mindre sötbeska om du rostar dem lätt i torr panna före användning.  Lustigt nog blir de små fröna riktigt goda om du råkar bränna dem lite. Och visst låter "svedda fänkålsfrön" riktigt rafflande? Testa i köttfärssås eller tomatbaserade grytor.

Kan man säga att hasselnöten är den nötigaste av alla nötter? En rund fyllighet med smörig godissötma som förstärks och får lite kryddighet med kaneldrag när den rostas. Ett bra knep är att mortla hasselnötter, då blir aromen kraftigare och ännu mer komplex.

aprikos, apelsin, anka, anis, banan, blomkål, brynt smör, bulgur, choklad, citron, dragon, fänkålsfrö, getost, grånkål, hallon, havre, honung, kalv, kaffe, kanel, kardemumma, kola, korianderfrö, kryddnejlika, körsbär, lufttorkad gris, mörk och ljus miso, persilja, morot, päron, rabarber, rotselleri, rundpipiga ostar, sesam, sparris, tomat, vanilj, vildsvin, vitlök, ädelost, äpple