Taffel

Avokado är ännu en grönsak som hamnat vid skampålen på grund av ruggiga produktionsförhållanden. Som vanligt gäller det att välja ekologiskt av bra producenter. Gör det enkelt för dig och köp dem av Årstiderna. Som belöning för din omtanke får du då de bästa på marknaden.

Det är lite si och så med matbloggandet från mig just nu. På måndag börjar älgjakten och inför det har jag varit tvungen att förbereda en massa och se till så att jobbet klarar sig utan mig den kommande veckan. Jag har helt enkelt inte hunnit laga någon bloggbar mat. Nu är allt redo för jakten - miljoner saker är framlagda (jakt är en materialsport) och jag ska göra mitt bästa för att inte frysa ihjäl ute i skogen. Nu sitter jag här och tittar ut på ett höstigt Hälsingland genom fönstret i en svinkall stuga och hoppas att värmen ska sätta sig lite i väggarna och att den inte ska väcka alltför många flugor.

Champinjonernas milda, lite jäsdegsaktiga ton blir milt köttig och mer mustig när de tillagas. Den neutrala smaken gör att de gärna låter sig kompletteras med mer smakstarka svampar. Men faktum är att den räcker långt även som ensam. Var inte rädd för att välja lite mognare champinjoner med mörka lameller, de har mer smak och fyllighet. Att de är lite mörkfläckiga eller skrumpna är bara en stor nackdel om de ska ätas råa eller lätt tillagade. Undvik dock alltid slemmiga och illaluktande svampar. Créme fraiche passar särskilt fint till rå smak efter som den har en liknande arom. Portabello är helt enkelt hatten av stora mogna skogschampinjoner.

Mitt i augusti känns det mer som höst än som sensommar och själen ropar efter grytor. I och för sig så ropar min själ efter grytor hela året, men nu börjar det kännas legitimerat att skriva om dem också.