Taffel

Apelsinen erbjuder två råvaror i en. En sötsyrlig frukt och en blommig krydda -- utan syra men med med trevlig beska. Tyvärr kan beskan ta överhanden om du använder ett vanligt rivjärn för att finriva skalet. Du får enormt mycket mer arom och mindre beska om du använder ett supervasst rivjärn som Microplane. Det är så otroligt mycket bättre! För att få strimlor kan du antingen använda ett zesthjärn eller skala av strimlor med potatisskalare, skära bort det vita och finstrimla. På bilden ser du friterade strmlor av ingefära som fått fint sällskap av apelsinskal som fått fräsa med i oljan de sista 10 sekunderna.

Champinjonernas milda, lite jäsdegsaktiga ton blir milt köttig och mer mustig när de tillagas. Den neutrala smaken gör att de gärna låter sig kompletteras med mer smakstarka svampar. Men faktum är att den räcker långt även som ensam. Var inte rädd för att välja lite mognare champinjoner med mörka lameller, de har mer smak och fyllighet. Att de är lite mörkfläckiga eller skrumpna är bara en stor nackdel om de ska ätas råa eller lätt tillagade. Undvik dock alltid slemmiga och illaluktande svampar. Créme fraiche passar särskilt fint till rå smak efter som den har en liknande arom. Portabello är helt enkelt hatten av stora mogna skogschampinjoner.

Pumpafrönas tydliga beska balanseras av fyllighet och röktoner när du rostar dem, gärna i lite olja som mildrar. Extra lyckat blir det om du saltar på dem efteråt. Du kan rent av blanda ner lite finhackad eller mortlad vitlök sista tio sekunderna de rostas. Råa pumpakärnor domineras av grön gräsighet.  På grund av deras robusta karaktär trivs de bäst med andra distinkta smaker och i lätt sötsyrliga sammanhang. Dessutom ger de krasande tuggmotstånd och är rasande dekorativa. Ava alla smakkamrater är nog röd paprika den mest självklara. Strö dem gärna över rostade rotsaker eller mexikanska och texmexiga rätter.