Tessan testar: Matshopping online i Malmö

Bild för Therese Svensson
2017-03-30

De som känner mig vet att jag kan spendera timmar i matbutiker. Inte svärandes och stressad med näven knuten i fickan, utan nöjd läsandes på innehållsförteckningar och sniffandes på mangos. Matbutiker är för mig vad skobutiker är för Carrie i Sex and the City, eller vad en snöskoterbutik med rea är för en norrlänning. Det vill säga: THE SHIT. Det är alltså inte i första laget jag ger upp matbutiker, och dessutom är jag sjukt kräsen vad gäller sortiment ("vadå har de inte ens Sriracha?! Motherfuckers!"), så Mathem.se antog utmaningen och bad mig testa deras nya sortiment i och med deras stora lagersatsning här i Malmö.

Läs mer

Smakkamrater: Avokado

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-12-22

Avokado är ännu en grönsak som hamnat vid skampålen på grund av ruggiga produktionsförhållanden. Som vanligt gäller det att välja ekologiskt av bra producenter. Gör det enkelt för dig och köp dem av Årstiderna. Som belöning för din omtanke får du då de bästa på marknaden.

Läs mer
champinjoner snitt svamp

Smakkamrater: Champinjoner

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-08-27

Champinjonernas milda, lite jäsdegsaktiga ton blir milt köttig och mer mustig när de tillagas. Den neutrala smaken gör att de gärna låter sig kompletteras med mer smakstarka svampar. Men faktum är att den räcker långt även som ensam. Var inte rädd för att välja lite mognare champinjoner med mörka lameller, de har mer smak och fyllighet. Att de är lite mörkfläckiga eller skrumpna är bara en stor nackdel om de ska ätas råa eller lätt tillagade. Undvik dock alltid slemmiga och illaluktande svampar. Créme fraiche passar särskilt fint till rå smak efter som den har en liknande arom. Portabello är helt enkelt hatten av stora mogna skogschampinjoner.

Läs mer
mandel oskalad sötmandel almonds

Smakkamrater: Mandel

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-08-13

Mandel har haft en stormig tid. Ömsom hyllad som avbytare för kossor, ömsom skälld för vattentjuv. Det enda som är säkert är att inget kan ta ifrån den den milt gräddiga smaken och att det är fånigt att tro att vatten smaksatt med mandel är en viktig näringskälla. (Som delikatess någon enstaka gång är mandelmjölken förtjusande.)  Behåll skalet på för mer must, mer näring och en behaglig liten kärvhet. 

Läs mer

Smakkamrater: Kokt ägg

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-08-06

Förvånansvärt många begåvade människor tror att ett ägg nått slutstationen när de kokats perfekt. I själva verket kan det ses som att en ny råvara fötts. Det kokta ägget kan hackas fint till en sås, grovt till en moffig äggsallad eller bara klyftas som ett tillbehör. Men ägger samarbetar inte utan vidare med vilka råvaror som helst. Hör upp nu! Den här listan är speciell! Jag har med extra omsorg valt ut de smakkmrater som kan fungera som en smakbrygga, det vill säga jämkar samman det sturiga ägget med andra råvaror. Kokt potatis och kokt ägg är till exempel ingen självklar kombo, men med kapris eller en driva gräslök samsas de plötsligt finfint.

Läs mer
pumpa frön kärnor

Smakkamrater: Pumpakärnor

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-08-06

Pumpafrönas tydliga beska balanseras av fyllighet och röktoner när du rostar dem, gärna i lite olja som mildrar. Extra lyckat blir det om du saltar på dem efteråt. Du kan rent av blanda ner lite finhackad eller mortlad vitlök sista tio sekunderna de rostas. Råa pumpakärnor domineras av grön gräsighet.  På grund av deras robusta karaktär trivs de bäst med andra distinkta smaker och i lätt sötsyrliga sammanhang. Dessutom ger de krasande tuggmotstånd och är rasande dekorativa. Ava alla smakkamrater är nog röd paprika den mest självklara. Strö dem gärna över rostade rotsaker eller mexikanska och texmexiga rätter.

Läs mer
havtorn sea buckthorn nya nordiska köket

Smakkamrater: Havtorn

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-08-02

Det lilla brandgula havtornsbäret rymmer en hel hoper tropiska frukter. Passionsfrukt, mango, ananas. Och kanske lite nordisk nypon på det. Dessutom har det en distinkt doft av plastdunk. Hög och skarp syra gör att bäret funkar fint till feta saker som behöver livas upp. Eftersom de är så framfusiga i samken räcker lite långt. Du hittar dem ofta i större affärers frysdiskar. Eller i sötare tappning på marmeladhyllan.

Läs mer
PEPPARROT RIVEN RIVJÄRN

Smakkamrater: Pepparrot

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-08-01

Tjong! En rejäl dos pepparrot är som att få en örfil inne i munnen. På ett bra sätt. Isotiocyanaterna som ger den tungrungande effekten är gudskelov lättflyktiga, så sensationen försvinner snabbt. Dessutom verkar de ge minnesförlust. För efter bara en halv minut tar du glatt nästa tugga. Förutom den explosiva hettan bjussar pepparroten på en kålaktig fräschör, något rostat och en liten kryddig beska. De smakerna balanseras och framhävs med salt och socker. Med lite fett mildras och förlängs attacken. Testa gärna att smörsteka finriven pepparrot -- snabbt och på hög värme! Servera den till stekt fisk.

Läs mer
valnötter walnuts valnötskärnor sotolon

Smakkamrater: Valnötter

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-07-12

Valnötter är en nöt med ovanligt mycket personlighet. Där finns en strävhet, kompex beska och samtidigt en kolaaktig fyllighet. Den delar det sötaktiga aromämnet sotolon med bland annat finosherry, lönnsirap, libbsticka och bockhornsklöver. Så om du vill förstärka just det draget är de självklara ingredienser. Strävheten balanserar sötma som närmar sig slisk. Gröna och pikanta smaker kontrasterar fint. Kaliforniska blonda valnötter är mildare och sötare. Svarta valnötter har mer karaktärsdjup. Mest magiska multikombo? Min favorit är valnötter, rostat, fänkålsfrö, vitlök och persilja

Läs mer
libbsticka, lovage

Smakkamrater: Libbsticka

Bild för Lisa Förare Winbladh
2016-07-07

Libbstickans fantastiska smak kan bäst beskrivas som selleri på steroider. Den komplexa smaken rymmer också grapefrukt, mynta och rejäla doser kardemumma. Den verkar synergistiskt med umami och är en oslagbar smak- och humörhöjare. Om du inte hittar den färsk kan du ta din tillflykt till örtsaltet Herbamare som har kraftig karaktär av libbsticka.

Läs mer

Sidor