En sorts köttfärssås

Bild för Anders Johansson

Jag gör olika köttfärssås varje gång, men just den här varianten blev synnerligen bra. Därför tänkte jag att det finns skäl att skriva om den. Köttfärssås finns dessutom med på listan över min ena dotters favoriträtter och det är nog det främsta skälet att ta upp ämnet.

För övrigt är nog spagetti och köttfärssås tillsammans med kebabpizza det mest unikt svenska vi har i det här jävla landet.

Läs mer

Ett oäkta barn till en indisk vindaloo

Bild för Anders Johansson

Dagens recept är i väldigt hög grad inspirerat av en indisk vindaloo. Ni vet den där starka indiska rätten som ofta görs på lamm eller fläsk. Fläsk är nog allra vanligast. Min variant är för det första gjord på rulle från älg, men jag har också kastat in chilivarianter från både Thailand och Mexiko, men välj vilka sorters chili du vill, rätt mycket ska det i alla fall vara men anpassa lite efter hur stark mat du tål. Den nitiske hittar säkert fler ”fel” också i receptet men det skiter så klart jag i.

Läs mer

Mississippi Roast på en macka

Bild för Anders Johansson

Mississippi Roast är en maträtt som nått ohygglig popularitet i USA under ungefär ett år nu. Jag är med andra ord lite sen på bollen. Å andra sidan måste receptet spridas för det är så vansinnigt gott.

Jag lagar på älg, men det går så klart bra med kossa också. Älg är liksom lite godare bara.

Jag vet att internet primärt är till för porrsurfning och att sprida nakenbilder på er själva, men ni får så klart också gärna dela schyssta grejer som publiceras på Taffel. Då älskar jag er lite mer.

Läs mer

Kreolskans 40-årsjubileum

Bild för Anders Johansson

Dagens recept är en modifiering av 70-årsklassikern Kreolskans söndagsgryta. Fortsätt gärna laga originalet men testa också den här. Lite jobbigare är den, men vafan det klarar ni av att ägna er åt en söndag.

Litet tillägg:

Läs mer

Vildsvinsragu med Italienkänsla

Bild för Anders Johansson

Den här grytan kan man laga på tamgris också. Grytan är så rejält smaksatt i övrigt så det är inte ens säkert att det blir just något smakskillnad mellan vildsvin och bra tamgris, men den tränade gommen känner så klart skillnaden.

Läs mer

Lite syrliga rullader med en smörig rödvinssås

Bild för Anders Johansson

Nu är det dags för kött och potatis igen. Jag har som målsättning att skriva mer om vegetarisk mat och om fegvego men jag tänker inte sluta skriva om rena kötträtter för det.

Det här är jävlar i mig inget nytt under solen, men allt behöver inte vara det heller känner jag. Det är gott så in i bomben och ibland blir jag sugen på sånt här.

Läs mer

Fantastisk köttminimerad enchilada

Bild för Anders Johansson

Jag jag vet, enchiladas är så sjukt 2012 så det börjar rycka lite i ögonlocken av ilska hos mattrendarna. Enchiladas är dock sjukt gott så vi skiter i det där med trender eller också tänker vi oss en retrofest i en tid där inte riktigt alla män hade skägg än och då den vanligaste frasen i matlagningssammanhang var "en riktig ... måste innehålla ... men får definitivt aldrig innehålla ...".

Hade jag bjussat på det här receptet 2012 så hade jag blivit lynchad, den där autenticitetsfascismen har aldrig tilltalat mig.

Läs mer

Svartpepprig älggryta med touch av Hongkong

Bild för Anders Johansson

Den här rätten är ett utmärkt sätt att ta tillvara rester av stek, tjälknöl eller liknande kött. Själv använder jag resterna från en älgtjälknöl som vi åt ett par dagar innan.

Snabblagat som sjutton är det och har du inte en fördig tjälknöl så går det givetvis bra med vilket kött som helst, lövbiff funkar t ex utmärkt. 

Läs mer

Rillettes på älg

Bild för Anders Johansson

Rillettes är en vinnare på buffébordet och det skulle garanterat inte skada om du kastade fram det på julmiddagen heller. Älgköttet är väldigt magert så det gäller att komplettera med fett från annat håll. I receptet nedan använder jag fett från späck och varmrökt sidfläsk men sitter man med en burk ankfett i skafferiet så blir det alldeles ypperligt också.

Läs mer

Lisas vildsvinsgryta med smak av Toscana

Bild för Lisa Förare Winbladh

Receptet är inspirerat av de raguer jag åt i Toscana för några år sedan. Extra gott blev det för att jag nupit kraftiga, väderpinade örter ur kryddtäppan på landet och rafsat ner en näve söta enbär från enen vid knuten. Om du fått tag på färsk karljohan smörsteker du den med lite salt, peppar och vitlök och tillsätter i slutet av koktiden. Det är svårt att vara olycklig när köket fylls av sofistikerade sensommarsmaker. Fullkornspasta och vitlöksstekt grönkål kan med fördel serveras till. Svårt att hitta vildsvin?

Läs mer

Sidor