Taffel

Med jämna mellanrum plockar jag fram min cirkulator för att laga mat med sous vide-teknik. Jag har pysslat med det i fyra år och min inledande entusiasm har försvunnit. Jag kan dessutom tycka att lite av hantverket, som jag älskar så mycket med matlagning, går förlorat med sous vide. Å andra sidan är det fortfarande den perfekt tekniken för vissa tillagningar och rostbiff hör definitivt dit.

Här kommer ett recept på rostbiff sous vide. Kraftig rosmarin- och vitlökssmak på ytan men det tränger inte in så långt i köttet.

Nu är den här jäveln tillbaka också efter runt tre veckors tystnad. Ni förstår jag lyckades kombinera influensan med en campylobactinfektion (troligen från en dålig köpepizza) strax innan jul så jag har varit mer än måttligt sjuk och tillbringat en väldigt massa tid på sjukhus. Fördelen är att jagför första gången i mitt liv kommer gå ner i vikt under december. Nackdelen är allt det andra.

Dagens recept är i väldigt hög grad inspirerat av en indisk vindaloo. Ni vet den där starka indiska rätten som ofta görs på lamm eller fläsk. Fläsk är nog allra vanligast. Min variant är för det första gjord på rulle från älg, men jag har också kastat in chilivarianter från både Thailand och Mexiko, men välj vilka sorters chili du vill, rätt mycket ska det i alla fall vara men anpassa lite efter hur stark mat du tål. Den nitiske hittar säkert fler ”fel” också i receptet men det skiter så klart jag i.

I helgen plockade jag fram min sous vide-cirkulator. Den används inte alls lika frekvent hos mig som den gjorde för några år sedan. Jag skrev en rätt omfattande bloggserie om sous vide på min gamla bloggplats och om du följer den här länken så finns det i början av det inlägget länkar till de tidigare inläggen i serien.

Det finns en hel del fördelar med sous vide, men jag föredrar faktiskt att använda tekniken på de riktigt möra styckningsdetaljerna.