| Taffel

Julia Child-inspirerad svampomelett med pecorino och citron

Just nu är jag tokig i smakerna citron och lagrad pecorino (det smakar souvas, är jag full?). Jag slutade med mjölkprodukter i januari dels pga miljön och dels för att jag mådde dåligt av det. Men får- och getmjölkprodukter är som bekant mer lättsmält, nyttigare, miljövänligare, innehåller mer probiotika OCH är godare så nu får de komma in i matchen igen under parollen "partytime".

Läs mer

Vegan Reuben Sandwich

Therese Svensson

Svenssons mat

Katz Delicatessen i New York är till exempel inte bara känt för orgasmscenen i När Harry mötte Sally utan även för sin klassiska Reuben som i originalform görs på rågbröd med saltrulle, surkål, ost och rysk dressing. Denna version är med skivad stekt portobello, dijon och mild surkål serverad med saltgurka och rädisor. Är du inget surkålsfan kan du bara använda råriven vitkål med lite rapsolja, dragon och salt.

Glutenfritt: Använd glutenfritt bröd.

Läs mer

Kotlett med rubbing och champinjoner i vinsky

David Back

Läs mer

Oeufs en meurette med trattkantareller och murklor (Förlorade ägg)

Margit Richert

Receptmakare: Gourmet Traveller, typ. Fast lite annorlunda och översatt av mig. I det klassiska receptet ska det vara champinjoner. Äh! Det känns moraliskt fel att köpa odlade champinjoner när min frys är proppfull av svamp. Så det blev trattkantareller och en liten burk murklor som stått och ugglat i skafferiet sen i våras någon gång.

Läs mer

Enkel ölälg

Malin Sandström

Öl och kött är en utmärkt kombination, speciellt vid kokning. De rostade tonerna i ölet ersätter de aromer som bildas vid stekning, och skyn som blir över bildar grunden för en fantastisk sås. Den korta koktiden i receptet kräver dock ett rätt mört kött till att börja med; annars blir slutresultatet alltför segt.

Läs mer

Älg- och svampkalops med rotselleri och enbär

Jens Linder

Älgen har en djup och kraftig viltsmak som passar bra ihop med svamp och enbär. Köttet ska vara så välkokt att det nästan faller sönder. Sjud på riktig låg värme. Om du gillar tillbehör med krut rekommender jag Lisas russinchutney.

Läs mer