| Page 3 | Taffel

Sköna bönor i brynt misosmör

Det här är ett tillbehör jag aldrig tröttnar på. Brynt smör, miso och en skvätt risvin eller sherry blir till den mest behagliga blandningen av sött, salt och syrligt. Ett barnsligt enkelt recept som är perfekt till fisk, till exempel lågtempererad lax. Oftast gör jag den på bondbönor men det går även bra med till exempel edamame eller haricots verts. Jag brukar köpa mina bondbönor från Picard och gillar den skalade större varianten bäst. Tipsa gärna om andra ställen som har frysta bondbönor.

Läs mer

Saltrostade betor med rört kålsmör och mosat ägg

Therese Svensson

Svenssons mat

Den här rätten skulle även kunna heta Sprängd odlingslott och utgörs av det godaste jag vet, nämligen kål, ägg och smör. Släng in lite svamp också och jag blir lyckligast i världen. Att saltbaka hela betor får dem att se ut som små grå stenar, och när du skär upp dem liknar de oxblodsröda hjärtan eller saftiga rubiner, redo att käkas upp av någon udda folktrofigur (det vill säga du i detta fall).

Rört kålsmör: Förvara kålsmöret i burk och använd som vanligt smör på rostat bröd, till frukostägg, kroppkakor eller ugnsbakade rotfrukter.

Läs mer

Indisk soppa på jordärtskockor med masala & ghee

Anna Billing

Just jordärtskockor är perfekta med denna milda garam masala, som låter skockornas smak skina igenom. Soppan tillagas med ghee, indiskt skirat smör som renats till smörfett, och förstärks med topping av detsamma. Ghee kan du numera hitta även i välsorterade livsmedelsbutiker. Du kan också tillverka egen ghee av smör därhemma, då hoppar du över till Lisas recept här, eller göra en snabb fuskvariant med skirat smör.

Läs mer

Filmjölksglass med bakade blåbär och hallon

Ylva Porsklev

Krämig, syrlig och precis lagom söt. Detta är en liten sats gjord för små glassmaskiner men det går bra att dubbla receptet. Jag använde 125 g blåbär och 75 g hallon pga så var tillgången men jag tror det finns utrymme att laborera med fördelningen. Glassen är godast de första dygnen, så ingen idé att spara. Det är i och för sig inget problem eftersom den är så god att det är svårt att vänta på att den ska bli klar.

Läs mer

Brynt schalottenlökssmör

Lisa Förare Winbladh

Det sorgliga med stekt lök är att den förlorar sin charm så snabbt. Men gömmer du den i smör bevaras de karamellsöta aromerna förvånansvärt bra. Löksmöret håller en vecka i kylen och är fantastiskt till stekt fisk, lättkokta gröna bönor, rostade morötter eller en kotlett. Du kan använda inlagd dragon, men undvik den torkade. Då får du bättre resultat med den söta thaibasilikan som kan fyndas billigt på asiatiska butiker.

Läs mer

Vardagspesto med persilja och melonkärnor

Lisa Förare Winbladh

Om du mixar en vanlig pesto avlivar du effektivt de fina toppnoterna från basilika och pinjenötter. Då är den skonsamma morteln ett betydligt bättre val. Men för en snabb vardagspesto med billigare frön och persilja får du dispens för mixern. Men prova gärna att mortla för hand och upplev skillnaden.

Solrosfrön ger en beskare smak och passar bäst med kummin. Melonkärnorna trivs bäst med mildare fänkålsfrön. Genom att röra ner osten för hand får diu en mjukare och lenare pesto. Olivolja bör du aldrig mixa, då blir den räligt besk.

Läs mer

Friterad prästost och hjortron

Jens Linder

Använd en hög kastrull och se till att det finns ett lock till friteringskastrullen inom räckhåll. Om oljan tar eld eller kokar över, sätt på locket och dra den försiktigt av värmen med detsamma.

Läs mer