Lisas vildsvinsgryta med smak av Toscana

Bild för Lisa Förare Winbladh
2009-11-08

Receptet är inspirerat av de raguer jag åt i Toscana för några år sedan. Extra gott blev det för att jag nupit kraftiga, väderpinade örter ur kryddtäppan på landet och rafsat ner en näve söta enbär från enen vid knuten. Om du fått tag på färsk karljohan smörsteker du den med lite salt, peppar och vitlök och tillsätter i slutet av koktiden. Det är svårt att vara olycklig när köket fylls av sofistikerade sensommarsmaker. Fullkornspasta och vitlöksstekt grönkål kan med fördel serveras till. Svårt att hitta vildsvin?

Läs mer

Italiensk fläsklägg med blodapelsin och rosmarin

Bild för Lisa Förare Winbladh
2009-01-16

Fläsklägg är förmodligen världens mest underskattade kött. Kanske för att det kräver lång tid i grytan. Men den här rätten är faktiskt mycket lättlagad och den blir bara godare om du lagar den dagen innan kalaset. Det enda knepiga momentet är att skära loss svålen från läggen. Men lämnas den kvar blir grytan oaptitligt fet. Kanske ställer slaktaren upp om du ber snällt? Har du en riktig baddare till slaktare kan du rent av få falska gåsalår tillskurna; en elegant styckningsdetalj av fläskläggens skenben med det allra finaste köttet. Långkok blir gärna storkok när man ändå är i farten.

Läs mer

Italiensk karré med tomat, rosmarin och fänkål

Bild för Lisa Förare Winbladh
2008-07-25

Åh, vad jag är trött på tjatet att det tar tid med långkok. Den här rätten är betydligt mer lättlagad är köttfärssås. Ställ in grytan i ugnen innan du lagar middag dagen före. Kyl den i kallt vatten och ställ den i kylen innan du går och lägger dig. Det går på minuter, inte minst om du hoppar över löken.

Värm på den ovanpå spisen dagen efter. Om du vill kan du skrapa bort allt fett som bildats ovanpå ytan av den kylda grytan. Du kan också använda en kraftig ugnsfast keramikform och täcka med dubbla lager ugnsfolie, men en ugnsfast emaljgryta kan mycket väl revolutionera ditt liv.

Läs mer

Grytstek på vild eller tam gris på italienskt vis

Bild för Lisa Förare Winbladh
2008-02-04

Grytkött stod det på förpackningen med ett bastant stycke vildsvin. Då tänker många på kött i småbitar. Men jag tänkte i lite andra banor. Inspirerad av en blick på min älsklingsgryta beslöt jag att göra en grytstek. Tanken var att köttet skulle bli riktigt mört och sedan skivas som en lite festlig stek. Och tänk det funkade ypperligt! Samma rätt blir säkert utmärkt med andra sega bitar. Extra plus om det är ett lite fetare köttstycke. Karré blir säkerligen utmärkt.

Läs mer