Taffel

Tryne till knorr har varit upptagen med att inte vara en blogg ett tag, den har blivit ett aktiebolag och för ett tag en vinbar och restaurang. En vinbar i Malmö där levande mat har möt levande vin under kaotiska, ostrukturerade och vilda former. På gott och ont. För alla inblandade.

Bara lite drygt en trasig köksfläkt, en rörmokare, en kyltekniker, lite målande, en död råtta och mera städ ifrån att Tryne till knorr Vin- & Bryggbar slår upp portarna på Västergatan 16 i Malmö. Officiell öppning den 20e april, det finns fortfarande ett ledigt bord kvar premiärkvällen! Baren är självklart inte bokningsbar.

Det var med stor sorg jag i december kunde anteckna på min meritlista att jag deltagit i att driva Sveriges bästa restaurang över de senaste tio åren i graven. Det var inget snabbt avlidande, det var den utdragna svältdöden. Vi var inte efterfrågade av mer än i snitt ett tiotal människor per vecka, varav nästan hälften inte ens var svenskar.

Jag har aldrig varit med om att få ett så blandat mottagande. Människor som förstod så fruktansvärt lite av vad vi gjorde blandat med människor som blev så euforiska att de sade upp sig från sina jobb och sålde sitt hus (ett medelålders par brittiskta vegetarianer). Exakt samma mat, exakt samma kväll.

Förmodligen den godaste grisen jag någonsin ätit, torkar, lagar och äter vi på Restaurang Mistral just nu, uppfödd hos och av Kristofer och Li Franzén. Det var just den grisen som lade grunden för den fantastiska kvällen vi hade på restaurangen vid förra söndagseventet.

Men efter köttorgien då och inte minst den som pågår dagligen på menyn så ska det bli väldigt skönt att stänga allt kött ute nu på söndag och bara frossa i det lilla gröna som tittat upp. Kanske kompletterat av det sista av konserverna från fjolåret i väntan på att något verkligt substansiellt ska mogna ute i landen. 70 kronor per portion har vi tänkt oss. Vårsallad!