Teskia: Syrisk kikärtspudding med hummus & yoghurt

Bild för Anna Billing

Teskia är en vanlig frukosträtt i Syrien och består av torrt flatbröd (typ pitabröd) som täcks med ångande varma kikärter, en ljummen krämig sås av hummus, yoghurt, citron och vitlök och sist men inte minst: pinjenötter, mandlar eller kikärter stekta i skirat smör eller ghee, som fräser till när de hälls över yoghurtsåsen. Ah, lycka!

Läs mer

Tema: 

Retrokäk: Färserade tomater med lufttorkad korv & timjan

Bild för Anna Billing

70-talet kom visst tillbaka och bjöd på middag. Fast i Langedoc/Provence upphörde man aldrig att färsera grönsaker, praktiskt taget allt kan färseras med lite god vilja. Men skratta inte bort det, det här är riktigt bra grejer. Naturligtvis kan man stuffa tomater med allt möjligt, men själva anledningen till att jag postar receptet är just den milda och aromatiska tête-à-têten av fläsk och tomatkött.

Läs mer

Tema: 

Våga vägra västerbottensostpaj

Bild för Anna Billing

Det finns ingen regel som säger att man måste äta västerbottensostpaj till kräftor, ändå är den där pajen smått helig för alla som egentligen inte gillar djuren utan som radar upp några för syns skull på tallrikskanten för att sedan desperat ser sig om efter något annat att mätta magen med. Men vad sägs om lite variation? Med tomater, passande nog för vårt tema:

Läs mer

Gruyèrepaj med rostade tomater och dragon

Bild för Anna Billing

Persilja, timjan, oregano, rosmarin, libbsticka och basilika - alla dessa örter passar bra ihop med tomat. Men kanske erbjuder dragon ändå det allra mest sofistikerade sällskapet, så här möts de tu i en franskinspirerad överdådig paj med ugnsrostade tomatskivor och gruyèrefyllning på robust botten. 

Läs mer

Frasiga piroger med nässlor, ramslök, feta & kanel

Bild för Anna Billing

På Amorgos, för ett par år sedan, njöt jag av nybakade frasiga filodegspajer med spenat, purjo och fetaost. Bra blandning: purjons sötma lyfter spenaten och kanelen tar bort de syrligaste topparna av fetaosten.

Läs mer

Redo för ramslök

Bild för Anna Billing

Vissa saker håller man gärna för sig själv. Ett bra ramslöksställe, till exempel. Jag har ett alldeles eget i en dunge som ligger ett par kilometer bort och där plockar jag varje år. Ett par bärkassar blir det lätt, för marken är täckt av en tjock matta med friskt gröna blad och det doftar starkt som av vitlök där jag trampat.  Det inger en känsla av tillfällig rikedom och kanske är det därför jag försöker använda den så mycket som möjligt under den korta säsongen. På så sätt blir ramslöken en smaksensation varje gång i april när den behagar spira igen.

Läs mer

Annas jästa äggvåfflor med dulce de leche

Bild för Anna Billing

"Det är ju våffeldagen idag" sa min man vid frukosten.

Läs mer
Shiitakeskörd i vårsolen

Tema: 

Svampsafari i Hällestad

Bild för Anna Billing

Häromdagen var jag och plockade svamp ute på Revingefältet. Ja, faktiskt, eftersom Hällestadsvamp ligger bara ett par minuters körväg från byn. Och det kanske säger en del om utbudet av producenter här nere att jag trots mitt starka intresse aldrig har varit där, även om jag handlat gårdens odlade svamp i hur många år som helst. Men nu hade jag ett speciellt syfte; jag hade tänkt göra om mitt katalanska svamprecept som jag postade för sju (!) år sedan här på Taffel med nameko.

Läs mer

Marinerad nameko som tapas

Bild för Anna Billing

Det här receptet är omarbetat efter ett katalanskt svamptapasrecept som jag laborerade ihop för sju (!) år sedan här på Taffel efter ett besök i Barcelona. Då använde jag vildplockad svamp och gjorde därför en generös batch, här har jag skalat ner mängden till lagom mycket köpesvamp. Efter att ha provat med mängder med olika sorters svamp genom åren så vet jag nu att ju mindre och fastare svampen är desto bättre blir den.

Läs mer

Viktig räkmacka & syrisk brunch

Bild för Anna Billing

I höstas var jag på bokmässan i Göteborg för att prata om min kokbok. Med bihåleinflammationen bultande i pannan tog jag mig igenom mina scenprat, men det kostade på. Jag hade sett fram emot att träffa vänner men lyckades missa de flesta och de jag stötte på hade bråttom iväg till vip-mingel som jag inte hade biljett till. Lite villrådig stod jag där och funderade på om jag kanske borde gå och knyta mig direkt.

Läs mer

Sidor