Taffel

Förlagan till den här fantastiska krämen åt jag på Derelict (bilden kommer från min lunch där), sen gick jag hem och höftade fram en egen version. De hade fina tärningar syrliga råa skockor ovanpå sin kräm. Fin kontrast, men jag följde i stället upp sötman med söta russin eftersom krämen serverades utan chips och som ett tillbehör. Vad som passar till? Jag hade den till lever från tolvårig mjölkko med långstekt lök och sallad på råa rotsaker. Men den är också god med rostat bröd. Rostbiff, kanske?

Till och med dålig ajvar är ganska bra (i likhet med sex). Men egengjord är himmelsk (inga paraller med sex). Ajvar är en stapelvara i vårt kök (sluta tänka på sex nu!). Oavsett om vi lagar kött, fisk, vegetariskt eller veganskt är den en oslagbar genväg till fruktig must. Läs gärna min gamla ajvar-artikel i Sydis. Det finns två tillfällen då det är läge att laga ajvar. När du köpt för mycket oemotståndligt fina paprikor eller när du köpt för mycket oemotståndligt billiga paprikor.

Det här är ett av mina bästa recept på väldigt länge. Små godisar som är perfekta till mousserande, gärna med liten sötma. De kan också serveras med ett halvtorrt eller halvsött vin i små glas. Varför kalla det rostade druvor i stället för russin? Dels låter rostade druvor lite coolare, och jag är en smula fåfäng. Dels förädlas druvorna på lite högre temperatur vilket gör dem ljusare och lite karamelliserade. De får en mer intressant smak, och om du vill kan du avbryta processen lite tidigare än när du uppnått russintorrhet.