Wokad sparrissallad med pilgrimsmusslor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 som förrätt

Tid: 20 minuter

Om du inte får tag i pilgrimsmusslor kan du använda fina laxbitar eller marulk. Använd inte vanliga musslor de smakar hemst i kombination med sparris. Bra sichuanpeppar hittar du på bland annat på Hong Kong Trading eller Daglivs på Fridhemsplan i Stockholm.

  • 12 pilgrimsmusslor
  • 1 knippe (500 g) grön sparris
  • 1 tsk sesamfrön
  • 1/2 dl finhackad salladslök (enbart det gröna)
  • neutral olja till stekning
  • Dressing:
  • 1/2 tsk sichuanpeppar
  • finhackad chili efter behag, ca 1/2 tsk
  • 1 msk ljus soja
  • 1/2 msk mörk soja
  • 2 msk kycklingbuljong
  • (2 tsk risvin)
  • 2/3 tsk socker
  • 1/2 msk chinkiangvinäger
  • 1 tsk mörk sesamolja
  1. Förbered dressingen: Rosta sichuanpeppar i torr panna eller kastrull tills det börjar dofta. Stöt i mortel. Blanda alla ingredienser till dressingen. Låt stå och samla smak.
  2. Bryt av den träiga nederdelen på sparisen. Du får liksom arbeta dig upp nerifrån och böja prövande tills du känner att sparrisen är mör och ger efter, men se till att inte bryta för högt upp då blir det ett högt kilopris.
  3. Skär i halvcentimetertjocka bitar på diagonalen (ca 45°).
  4. Klappa pilgrimsmusslorna torra. Salta lätt. Hetta upp en teflonpanna ordentligt. Doppa båda sidorna av musslorna  olja. Stek på hög värme ett par minuter på varje sida. Fiska upp och ställ åt sidan och håll varmt.
  5. Torka ur pannan om det behövs. Hetta upp med lite mer olja. Woka hastigt sparrisbitarna med sesamfröna tills de mjuknat men behåller stunsen.
  6. Arrangera med pilgrimsmusslorna på små talllrikar eller ett stort fat. Skeda över dressingen

Bild för Lisa Förare Winbladh
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Frågelåda: Mysko ingredienser i fonden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag köpte Knorrs "Fond Du Chef", en geléartad fond som enligt innehållsdeklarationen bara verkar innehåller ok grejer, inga E621 och annat fusk. Men: förtjockningsmedel (xantangummi, fruktkärnmjöl, gummi arabicum), aromer (bl.a. lök), färgämne (karotener) - är det ok, dvs. äkta mat?

/Svante

Käre rådvilla soppkokare,

när det gäller livsmedelsproducenter är de flesta som du och jag fast i lite större skala. Det vill säga lata, fega och snåla. De vill sälja så billiga saker som möjligt till så högt pris som möjligt och helst bli lite älskade på kuppen.

Läs mer

Slowjuicern på nya äventyr: Kall tomatsoppa med asiatisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Att använda en slowjuicer till kalla soppor är lite av en uppenbarelse. I en mixer och en juicecentrifug piskar man nämligen in stora mängder av alla aromämnens ärkefiende: luft. När det gäller soppor på kokta eller rostade grönsaker är slowjuicern inte lika revolutionerande eftersom de ömtåligaste aromämnena redan är borta och mer stabila bildats under tillagningen. Men även soppa på rostade tomater blir betydligt godare om den passeras eller juicas.

Läs mer

Juiceresternas andra andning: Skröfsbiffar med indisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag är ingen juicefanatiker. Ändå använder jag min slowjuicer förvånansvärt ofta. Jag puréar tomater till sommarens färska tomatsåser. Snor ihop en gazpacho med libbsticka som inte går av för hackor. Och snart kommer jag sjuda sommarens första transparent blanche till ett osannolikt aromatiskt och mlonfluffigt äppelmos. Men idag hade enorma mängder morötter ackumulerats i kylen och jag gjorde en ljuv juice på dem med nektariner och tunt skivad lime. (Kom ihåg att kyla frukten först.) Morotsskröfset gjorde jag maffiga krocketter av.

Läs mer

Den ädla grillvilden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Det fanns en tid då matlagningens makter tycktes magiska och otämjbara. Åskan fick mjölken att surna. Det var säkrast att inte låta menstruerande kvinnor handskas med livsmedel eftersom de då lätt blev skämda. Glömde du köksdörren öppen så kunde illvilliga troll slinka in och punktera bröddegen så att den kollapsade. Idag är skrock, skrönor och oknytt utsjasade. I stället fylls våra upplysta kök med makalösa manicker. Trenden kommer från krogarna och den högteknologiska matlagningen där, nu har matmodernismen sipprat över i hemmaköken och även kontrollfreak kan sova gott om natten .

Läs mer

Ättika: Syra med schvung

Bild för Lisa Förare Winbladh

Efter dekader av fyllig balsamico och finstämda äppelcidervinägrar längtar gommen efter tuffare tag. En bonnig syrsättare har tagit till heders igen. Lisa Förare Winbladh hyllar rustik ättika.

Läs mer