Vispa ner den smulade jästen i mjölken och tillsätt sedan ägg, socker, kardemumma (stött i mortel med lite av sockret) och siktat mjöl. Blanda väl och arbeta in klickar av det mjuka, medgörliga smöret. Bearbeta degen i minst 15 minuter för hand eller drygt 10 i maskin (som jag) tills den är riktigt jämn och smidig. Täck över degen med plastfolie och låt jäsa i en timme.

Dela degen till önskat antal bullar (20 medium, 16 stora) och rulla dem mot arbetsbänken.. Se till att de är släta och snygga på ovansidan, välj annars den slätaste sidan och pressa bullen underifrån genom en cirkel du formar mellan vänstehandens tumme och långfinger och vik överskottet (som ett litet ballongfäste) under bullen. På så sätt blir bullen hög och fin. Täck med plast och låt jäsa en timme till innan du gräddar dem. Ställ in ugnen på 225 grader så länge.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i knappt 10 minuter tills de doftar gott och har fått en fin färg. Låt svalna ordentligt under en handduk.

Till fastlagsbullarna: Skär ett tunt lock i varje bulle. Gröp ur inkråmet i bottnarna och blanda i matberedare med mandelmassa, tinade blåbär, citron och kanel. Eventuellt lite grädde. Fyll sedan bullarnas nederdel och släta till med sked.
Vispa grädde, smaksatt med vaniljpulver och socker, och klicka eller spritsa bottnarna. På med locken och sikta över florsocker genom en tesil eller liknande.