Råtta med persiljerot (typ ratatouille)
När jag jobbade på krog kallades ratatouille för råtta. Lättare att stava och mindre förpliktigande. Lite vad som helst kan få åka ner. Rotselleri, ett fint stånd fänkål, finhackad röd paprika … Med riktigt bra grönsaker behövs inga kryddor. Inget förbjuder dig dock att låta en kvist rosmarin eller några fänkålsfrön fräsa med någon minut innan du rör ner ajvar. Bästa ajvarn jag fått tag på i Sverige heter Granny's Secret. Den är ursmarrig i varma mackor. Överbliven råtta är ännu godare i mackorna, förstås! Blanda ner kokta stora vita bönor eller små svarta linser i råttan om du vill ha den matigare för att servera utan kött eller fisk.
Du kan hoppa över försaltningen av auberginerna om du vill. Konsistensen blir lite bättre och aubergeinen suger upp mindre fett, eftersom den kollapsar lite, vilket gör den lättare att fräsa, Men dagens auberginer är inte särskilt beska och det är högst oklart om saltningen hjälper mot beskan i alla fall när auberginen är skuren i små bitar. En bra nonstick-panna underlättar.
Tid: typ 40 minuter
1 stor aubergine
2 medelstora rödlökar
2 ganska små persiljerötter eller palsternackor
1 dl olivolja, mindre om du försaltar auberginen
1 stor röd paprika
1 stor klyfta vitlök
2 msk ajvar, av mildare typ
2 msk tomatpuré
3/4 dl oekat vitt vin
ca 3 dl vatten
salt, nymald svartpeppar
Till servering:
kanske lite finstrimlad bladpersilja
hjortfärsbullar, fisk, stekt halloumi eller baljväxter (beroende på läggning)
rostade grönsaker
bulgur eller fin pasta
- Tärna auberginen ganska fint. Salta lätt på tärningarna och vänd runt. Låt ligga medan du plockar fram resten av ingredienserna.
- Halvera löken på längden. Skala och finhacka. Skala palsternackan om det henövs. Finhacka. Fräs lök och palsternacka i olivolja på medelvärme i en vid, tjockbottnad kastrull, ca 5 minuter. Salta lite precis i början, då kollapsar grönsakerna snabbare.
- Tärna parikan ganska fint. Vänd ner auberginen och paprikan och fortsätt fräsa tills allt blivit riktigt mjukt och fått lite färg. Låt det ta tid, det är nu smaker bildas, ca 15 minuter eller mer. Höj värmen lite mot slutet och rör om oftare.
- Vänd ner ajvar och tomatpuré, stek ytterligare 5 minuter under omrörning. Slå på vinet och låt det puttra in någon minut. Slå på vatten och låt sjuda 10 minuter. Slå på mer vatten om det behövs.
- Smaka av med salt och peppar. Kanske några droppar sherryvinäger eller citron?
