Överaskande goda glutenfria, sockerfria bananmuffins

Eftersom jag är fullkomligt galen i banana bread och allt som kan relateras därtill testade jag nya muffins i helgen med inspiration av Food Pharmacy. Helt oväntat goda utan något annat sötningsmedel än just rejält mogna bananer. Glutenfria blev de också, hoppsan! Vill man ha lite crunch kan jag gott tänka mig att man kan toppa med hackade nötter eller typ rostade pumpakärnor också. 


Portioner: 8 muffins
Du behöver: 

1 dl teffmjöl
1 krm bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
3 mogna bananer
2 ägg
1 dl kokosolja
lite salt

Gör så här: 


Sätt ugnen på 100° grader. Blanda alla torra ingredienser. Skär 8 skivor banan och spara till garnering om du vill va märkvärdig (det ville jag). Mosa resten av bananerna. Mixa ihop ägg och kokosolja. Blanda ihop allt till slät smet. Häll upp i muffinsformar och lägg på den där bananskivan på toppen för lite piff. Grädda i ca 50 minuter. 

Bild för Maria Paulsson
Av

Mer från Maria Paulsson


Tänk om vi alla kunde Odla Ihop? Gör det.

Bild för Maria Paulsson

Hon kom som ett yrvder en septemberkväll med en ruska löparfetblad under armen. Äntligen fick hemmarestaurangen besök av Karin Saler, en av initiativtagarna till kollektiv-stadsodlingen Odla ihop i Tanto. Knappt hinner vi sätta oss vid bordet innan jag slänger mig över Karin som en sensationshungrig sommarvikarie på Expressen "Ta det från början Karin!". Okej då, du får väl äta lite först, jag håller hov en stund så länge. Men sen kommer hela berättelsen.

Läs mer

Skryt mer!

Bild för Maria Paulsson

Men söta Ica, när ni gör nåt sånt här brilliant så måste skryta högre! Den här klimatkalkylatorn som finns på hemsidan, tydligen sen 2016, är kopplat till ditt Ica-kort och räknar ut avtrycket av dina inköp under en månad. Det jämförs sedan med genomsnittssvensken och FN’s klimatmål för 2030. Lägg till hur många gånger du äter på krogen så har du koll på vilken belastning du och ditt krubb utgör för vår flämtande planet. 

Och det bästa av allt, kalkylatorn kan hjälpa dig att sänka sitt avtryck med förslag på råvaror att byta ut. 

HEJA!!

Läs mer

Provocerande recepttitel varsågoda

Bild för Maria Paulsson

I mitt försök att va både någotsånär glutenfri, pga gladast mage då, och vegan, pga gladast planet, hade jag svårt att få ihop frukosten. Men hallå gröt tänker du då, jo, jag älskar tanken på gröt, jag älskar inte konsistensen hur mycket jag än försöker. När man är kinkig får man va kreativ - jag gjorde gröt och gräddade skiten. 

Läs mer

Glutenfria veganscones

Bild för Maria Paulsson

Att sträva mot att vara både vegan och glutenfri är sannerligen inte en motorväg till ett smidigt liv. De här sconesliknande bröden gör dock åkturen lite godare. Jag använde Oatlys havre-gurt men där gör man ju lite som man vill. Äta bröden med samma fabrikants variant av creamcheese är inte illa nånstans heller. Mycket nöje! (och som vanligt mår gltuenfritt bäst av att ätas upp nygräddat eller frysas in omedelbums, smart då att göra portionsbröd va?!)

Läs mer

Jag - en groddare?

Bild för Maria Paulsson

Jag ändrar mig, alltså finns jag. Det skulle kunna vara min programförklaring av min person, flygtigt tänker kanske du, underbart tänker jag. 
Min senaste nyförälskelse, groddar. Något som kändes så velour och foträtt på samma gång tycker jag nu känns oerhört fräscht (jo jag sa det), sexigt och 2018. Jag är ju sannerligen inte först på groddbollen, det är jag medveten om men efter att ha fått smärsamma bevis på mina ogröna fingrar genom livet trodde jag helt enkelt inte att det var nåt för mig. Jag hade fel.

Läs mer