Oortodox lasagne med zucchini och aubergine

Det tar ett tag att göra det här. Men det är inte alls svårt och väl värt tiden.


Portioner: 8
Tid: 2 timmar 30 minuter
Du behöver: 

800 g zucchini (2 st)
600 g aubergine (2 st)
salt
olivolja

Lammfärs:
500 g lammfärs
3 hackade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
3 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
salt och svartpeppar
ett litet knippe färsk oregano, hackad

Grönsaksröra:
2 gula lökar, strimlade
100 g champinjoner, kvartade
2 paprikor, strimlade
1 spansk peppar, hackad
2 dl kalamataoliver, urkärnade och slarvhackade
olivolja

Till gratinering:
200 g grovriven beyaz peynir eller fetaost

Gör så här: 
  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär zucchini och aubergine i halvcentimetertjocka skivor. Lägg i lager i ett durkslag och salta mellan varje varv. Ställ något tungt ovanpå och låt rinna av en halvtimme.
  2. Gör lammfärsröran under tiden. Stek lammfärsen i sitt eget fett tills det börjar bli brynt. Häll sedan av så mycket fett du kan, annars blir den färdiga rätten väl oljig. Tillsätt vitlök, spiskummin och tomatpuré och låt fräsa med färsen ett par minuter. Slå på vinet, rör om och låt puttra tills nästan all vätska kokat in. Smaka av med salt och peppar och rör ned oreganon.
  3. Lägg zucchini och aubergine på bakplåtspappersklädda och olivoljade plåtar. Ringla lite extra olivolja ovanpå. Låt gå ganska högt upp i ugnen tills de skrumpnat och börjat få aningens färg (ca 15 minuter för aubergine och 20 min för zucchini). Ta ut och låt svalna något.
  4. Gör under tiden grönsaksröran. Fräs löken i några matskedar olivolja tills den är genomskinlig och mjuknat. Tillsätt champinjonerna och låt steka tills all vätska kokat in. Tillsätt sedan paprika och chili och låt återigen steka tills vätskan kokat in och paprikan är mjuk. Blanda ned olivhacket.
  5. Nu är det dags att montera! Ta en springform (22 cm i diameter) och olja den lätt. Lägg 2/3 av av auberginerna i ett solfjädermönster i botten av formen. De runda ändbitarna ska vara ytterst och ska gå upp och täcka ungefär 3-4 cm av själva kanten, så att det blir som ett pajskal. Botten ska vara helt täckt, så skarva med några ändbitar om det blir någon glipa någonstans.
  6. Fördela lammfärsen ovanpå. Lägg 2/3 av zucchiniskivorna ovanpå i samma mönster som auberginen. Låt även zucchinin täcka kanterna en bit upp. Tryck till ordentligt med en tallrik eller med händerna.
  7. Fördela grönsaksfärsen över zucchinin. Täck med de kvarvarande zucchini- och aubergineremsorna. Tryck till ordentligt igen så att kakan är kompakt. Dra ett par varv med pepparkvarnen över hela härligheten.
  8. Grädda i 200 grader i 30 minuter i nedre delen av ugnen. Ta ut, täck med osten och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter eller tills osten fått fin färg.
  9. Låt gärna svalna till lite varmare än ljummet innan du lossar kanten och skär upp tårtan, då är det lättare att skära snygga tårtbitar. Men är man vrålhungrig går det alldeles utmärkt att äta den direkt.

Bild för Margit Richert
2009-12-15
Av

Mer från Margit Richert


Bild för Margit Richert
2015-06-07
Bild för Margit Richert
2015-06-07
Bild för Margit Richert
Bild för Margit Richert
2013-11-05