Nästan som pho (vietnamesisk nudelsoppa)
Det här är en extremt förenklad variant av Vietnams nationalsoppa pho. Variera med de färska asiatiska örter du får tag i. Att koka en egen buljong på kyckling eller smakrik höna är naturligtvis det förnämligaste. Näst bästa resultatet får du med Touch of taste koncentrerade fonder på flaska. Använd då hälften kycklingfond och hälften kavfond. Stjärnanis och kanel har en förmåga att trolla bort den artificeilla smaken från fabriksbuljonger.
Tid: 30 min
6 hela stjärnanis
4 kryddnejlikor
1 tsk svarta pepparkorn
1 1/2 l kycklingbuljong
10 cm ingefära
1/2 dl fisksås
salt
1 msk socker
500 g kycklinglårfilé
1 stång citrongräs
Till soppan:
400 g kokta risnudlar
2 finhackade salladslökar
lätt kokta grönsaker i munsbitar
Garnityr:
100 g böngroddar
10 kvistar söt thaibasilika
1 knippe långkoriander eller vanlig koriander
3 thailändska chili, i tunna skivor
1 lime i sex klyftor
- Krossa stjärnanisen lätt och rosta i torr panna med kryddnejlikorna tills det doftar ljuvligt i köket. Skär ingefäran i tunna skivor och torrosta den tills den fått bruna fläckar.
- Lägg alla kryddor, fisksås och socker i en mycket stor kastrull. Slå på buljongen och låt puttra i 10 minuter. Du kan använda den sjudande buljongen för att koka grönsaksbitarna. Fiska upp dem sen.
- Skär kycklingen i munsbitar. Bulta lätt på citrongräset så att aromerna frigörs. Lägg ner kyckling och citrongräs i soppa och sjud tills kycklingen är mör, ca 15-20 minuter.
- Skölj böngroddar och örter noga i mycket kallt vatten. Klappa torrt eller använd salladslunga. Bottna stora nudelskålar med kyckling, nudlar och salladslök. Slå över den heta buljongen. Designa din egen portion vid bordet med garnityren.
