Morisk knäck

När jag besökte vänner i södra Spanien häromveckan, passade vi på att göra lite julgodis baserat på ett gammaldags turrón-recept omstöpt i svensk knäckmodell. Det blev en trevlig konfekthybrid och mycket gott till ett glas cava av det lite sötare slaget.


Portioner: Ca 80 st
Du behöver: 

300 g flytande honung, helst apelsinblomshonung
300 g marconamandel eller sötmandel
2 äggvitor

Gör så här: 
  1. Om du använder marconamandel går det oftast att få tag i dem färdigrostade, men om du använder sötmandel så skålla, skala och rosta lätt i ugnen. Hacka mandeln grovt.
  2. Vispa äggvitorna till hårt skum så de bildar ”toppar”. Allra bäst är om äggvitorna fått stå och avdunsta i kylskåpet ett dygn.
  3. Häll honungen i en tjockbottnad gryta och värm den lätt. Vänd ner äggvitorna och rör ordentligt med en träspatel tills massan blandats.
  4. Blandningen får nu sjuda under omrörning på låg temperatur tills den ”går ihop” och håller för ett kulprov. Kulan behöver bara stelna till mjuk knäck-konsistens.
  5. Blanda i mandelhacket och fördela i knäckformar.

Anna Billing's picture
Av

Mer från Anna Billing


Teskia: Syrisk kikärtspudding med hummus & yoghurt

Anna Billing's picture

Teskia är en vanlig frukosträtt i Syrien och består av torrt flatbröd (typ pitabröd) som täcks med ångande varma kikärter, en ljummen krämig sås av hummus, yoghurt, citron och vitlök och sist men inte minst: pinjenötter, mandlar eller kikärter stekta i skirat smör eller ghee, som fräser till när de hälls över yoghurtsåsen. Ah, lycka!

Read more

Tema: 

Retrokäk: Färserade tomater med lufttorkad korv & timjan

Anna Billing's picture

70-talet kom visst tillbaka och bjöd på middag. Fast i Langedoc/Provence upphörde man aldrig att färsera grönsaker, praktiskt taget allt kan färseras med lite god vilja. Men skratta inte bort det, det här är riktigt bra grejer. Naturligtvis kan man stuffa tomater med allt möjligt, men själva anledningen till att jag postar receptet är just den milda och aromatiska tête-à-têten av fläsk och tomatkött.

Read more

Tema: 

Våga vägra västerbottensostpaj

Anna Billing's picture

Det finns ingen regel som säger att man måste äta västerbottensostpaj till kräftor, ändå är den där pajen smått helig för alla som egentligen inte gillar djuren utan som radar upp några för syns skull på tallrikskanten för att sedan desperat ser sig om efter något annat att mätta magen med. Men vad sägs om lite variation? Med tomater, passande nog för vårt tema:

Läs mer

Gruyèrepaj med rostade tomater och dragon

Anna Billing's picture

Persilja, timjan, oregano, rosmarin, libbsticka och basilika - alla dessa örter passar bra ihop med tomat. Men kanske erbjuder dragon ändå det allra mest sofistikerade sällskapet, så här möts de tu i en franskinspirerad överdådig paj med ugnsrostade tomatskivor och gruyèrefyllning på robust botten. 

Read more

Frasiga piroger med nässlor, ramslök, feta & kanel

Anna Billing's picture

På Amorgos, för ett par år sedan, njöt jag av nybakade frasiga filodegspajer med spenat, purjo och fetaost. Bra blandning: purjons sötma lyfter spenaten och kanelen tar bort de syrligaste topparna av fetaosten.

Read more