Idén till den här kladdkakan föddes när jag kom hem från en semester på Kanarieöarna och hamnade i en kladdkakediskussion med Sandra som producerar podden Matsamtalet som jag och Johan Hedberg (Matgeek) gör. Jag försökte hitta annorlunda men goda kladdkakevarianter och mojito låg av någon märklig anledning nära till hands. Egentligen är jag emot att skruva till något som redan är gott alltför många varv men den här kakan blev faktiskt alldeles jättegod, med kolaaktig tyngd från rom och muscovado och spetsig friskhet från lime och mynta. Om du inte vill ha kaka, eller har bråttom, prova att improvisera en kolasås på bara de första tre ingredienserna, muscovado, rom och smör - kanske med ca hälften av smöret och tillsats av lite grädde när det hela börjar koka ihop i kastrullen. Servera till glass med banan och rostade kokoschips eller syrliga bär och rostad sockerkaka. Men om du gillar kladdiga desserter och visioner av blå hav och vajande palmer - baka kakan.