Jag orkar inte göra egen paneer. Jag köper cypriotisk anariost i stället. Jag är sugen på palak paneer för det är jag varje vinter. Efter att på nittiotalet ätit rätten vid varje restaurangbesök på indiska eller pakistanska restauranger i västra Londons utkanter är det nu så många år sedan jag provade en bra palak paneer att jag inte minns hur den ska smaka. Kokboken jag ställer mitt hopp till är den kladdigaste jag äger och min inkörsport till att laga indiskt hemma: Quick After-Work Indian Vegetarian Cookbook av Kumud Shah. Boken har ett paneerrecept som jag inspirerats mycket av. Grundreceptet är för mattar paneer med gröna ärter men jag föredrar palak paneer, eller sag paneer, som rätten heter med spenat.

Palak paneer

Receptmakare: Kumud Shah och Sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 1 timme

Spenaten kan bytas ut mot gröna ärter till en mattar paneer.

• 250 g paneer eller anari skuren i munsbitar
• 1 tsk bruna senapsfrön
• 1 tsk hel spiskummin
• 2 kanelstänger
• 1 torkad röd chili
• 3 kryddnejlikor
• 3 kardemummakapslar, öppna upp en änden
• 1 gul lök
• 400 g fryst bladspenat
• 2 msk ghee eller olja
• 1 msk finhackad ingefära
• 2 gröna chilifrukter
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk gurkmeja
• 4 tsk malen koriander
• 2 tsk malen spiskummin
• 1 tsk socker
• 2 tomater
• 1 ¾ dl vatten
• 1 dl grädde
• hackad färsk koriander

1. Börja med att samla ihop kryddorna du behöver, de är många. En omgång hela kryddor ska i först och rostas, de malda kryddorna ska i senare.
2. Hacka löken och tina spenaten.
3. Hacka ingefäran och vitlöken fint. Kärna ur och hacka de gröna chilifrukterna.
4. Hetta upp ghee eller olja i en gryta eller stor kastrull och häll i senapsfrön, hel spiskummin, kanelstänger, torkad röd chili, kryddnejlikor och kardemummakapslar. När senapsfröna poppar är kryddoljan klar.
5. Lägg i löken och stek tills den är gyllene. Tillsätt ingefära, grön chili, vitlök och stek i några minuter.
6. Tillsätt salt, chilipulver, garam masala, gurkmeja, malen koriander, malen spiskummin och stek en halv minut.
7. Häll i socker, hackade tomater, paneer eller anari, spenat, vatten och grädde. Sjud i tio minuter.
8. Rör ner hackad färsk koriander,  servera med ris och naan eller taftoon.