Kimchi-mandu: Knyten med attityd

Kimchifyllda mandu köpte Magnus och jag på Korean Food för några veckor sedan. Det stod 4 portioner på paketet, men det måste varit feltryckt eftersom vi utan problem goffade i oss hela påsen. Sedan dess har Magnus tjatat om att jag ska göra egna.Och jag har definitivt uppmuntrat honom. Ingredienserna på påsvarianten var kimchi, risnudlar och allas vår favoritingrediens MSG. Jag kände direkt att det här, det kunde jag göra bättre själv. Det kunde jag också. Eftersom både Magnus och jag är övertygade agnostiker med tonvikt på varför-bry-sig? struntade vi i långfredagsfastan och blandade fläskfärs i fyllningen. Är man vegetarian byter man ut den mot tofu utan problem.

mandu2
Kimchi-mandu

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 50 mandu

Tid: 3 timmar

Köper man mandudeg (eller i nödfall wonton wrappers) går det betydligt snabbare att göra de här rackarna. Men riktigt lika gott blir det inte! Det här är galet kryddiga knyten som ändå smakar ganska milt eftersom den ångkokta degen parerar lite av kryddorna.

Dangmyon är grågröna nudlar gjorda på sötpotatis, men de kan ersättas med glasnudlar utan problem. Men å andra sidan, har man lyckats göra kimchi har man antagligen tagit sig till en koreansk butik. Och då kan man lika gärna plocka på sig nudlarna också.

  • till degen:
  • 900 g vetemjöl
  • ca 3,5 dl varmt vatten
  • till fyllningen:
  • 300 g fläskfärs
  • 4 dl kimchi
  • 5 blötlagda torkade shiitakesvampar
  • 3 dl kokta dangmyon-nudlar eller glasnudlar
  • 3 salladslökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk koreanskt chilipulver
  • 1 msk koreansk fisksås
  • 1 msk koreansk soja
  • 1 msk socker
  • 1 msk sesamolja
  1. Blanda mjöl och varmt vatten till en fast deg. Degen ska vara fast och absolut inte kladda. Lägg degen i en stor påse (ICA-kasse eller liknande), knyt ihop den och lägg den på golvet. Trampa ut degen med fötterna. Ta upp påsen, vik ihop degen och trampa ut den igen. Upprepa proceduren tills degen är silkeslen och känns smidig. Låt den vila en timme i påsen.
  2. Hacka kimchi och salladslök ganska fint. Hacka shiitaken. Finhacka vitlöken. Blanda allt hackat med fläskfärsen och övriga ingredienser.
  3. När degen vilar tar du upp den på bakbordet. Om allt gått väl ska det inte behövas någon mjölning, men mjöla för allt i världen om det behövs. Täck degen med plastfolie, annars torkar den ut. Nyp av vindruvsstora degbitar, rulla till en boll och kavla ut till platta, någorlunda runda kakor.
  4. Nu kommer det krångliga: vikningen. Antingen viker du ihop dem som pierogi, det vill säga som halvmånar. Eller så viker du veck längs hela kanten och snör sedan ihop din mandu till ett litet knyte. Vill du veta mer exakt hur man gör får man titta på inledningen på Eat drink man woman eller googla, för det är helt omöjligt att förklara.
  5. Lägg dina mandu på bakplåtar täckta med bakplåtspapper att vila tills det är dags att laga till knytena. Ångkoka mandun i ca 15 minuter eller tillaga dem som potstickers: stek vackert gyllene några minuter, slå på en bottenskyla vatten och sätt på lock. Efter ungefär 5 minuter är det klart!
  6. Dippsåsen till får ni recept på i morgon.

Bild för Margit Richert

Mer från Margit Richert


Bild för Margit Richert
Bild för Margit Richert
Bild för Margit Richert
Bild för Margit Richert