Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4

Tid: 10 minuter + ett par timmars vila

Kalla soppor kan vara njutbara året om. Detta är en typisk persisk yoghurträtt, spartansk och svalkande. Den fungerar både som en bra förrätt och som mellanmål. I andra genuina varianter tillsätter man ibland dragon, valnötter eller kycklingbitar. Vill man göra den extra elegant garnerar man med rosenblad.

• 2 gurkor, skalade och rivna
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 5 dl ekologisk yoghurt
• 1 msk färsk hackad mynta
• 1-2 tsk salt
• 5 dl vatten
• 1/2 dl gula russin

1. Skala gurkan och riv grovt Skala och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna.
2. Låt stå kallt i ett par timmar. Kyl soppskålar.
3. Före servering: krossa eller mixa några isbitar och ha i soppan. Servera i kylda skålar.