Italiensk karré med tomat, rosmarin och fänkål

Åh, vad jag är trött på tjatet att det tar tid med långkok. Den här rätten är betydligt mer lättlagad är köttfärssås. Ställ in grytan i ugnen innan du lagar middag dagen före. Kyl den i kallt vatten och ställ den i kylen innan du går och lägger dig. Det går på minuter, inte minst om du hoppar över löken.

Värm på den ovanpå spisen dagen efter. Om du vill kan du skrapa bort allt fett som bildats ovanpå ytan av den kylda grytan. Du kan också använda en kraftig ugnsfast keramikform och täcka med dubbla lager ugnsfolie, men en ugnsfast emaljgryta kan mycket väl revolutionera ditt liv.


Portioner: 6
Tid: 3 1/2 timme men väldigt lite jobb
Du behöver: 

1 kg fläskkarré
    1 msk olivolja
    (1 gul lök)
    4 klyftor vitlök
    ½ msk salt
    600 g passerade tomater
    10 korn svartpeppar
    1 tsk fänkål
    2 lagerblad
    1 tsk torkad rosmarin (eller 1 msk finhackad färsk)
    1 burk stora vita bönor
    ½ msk finhackad rosmarin
    salt, socker
    1 tsk finrivet citronskal
    nymald svartpeppar

    Till servering:
    Oliver
    Grönsallad
    Surdegsbröd eller fullkornscouscous

Gör så här: 
  1. Ringla oljan över en emaljerad ugnsgrytas  botten och kanter. Lägg ner karrén. Slå tomaterna runt om. Strö över saltet. Skala och skiva löken tunt och lägg den ovanpå karrén. Om den ligger i tomaterna från början mjuknar den inte lika fint.
  2. Sätt in grytan i ugn 150°C. Låt stå i 2 1/2 timme. Vänd karrén efter halva tiden och blanda samtidigt ner löken i såsen. Skiva vitlöken tunt. Lägg ner fänkål, lagerblad och rosmarin. Sätt tillbaka ugnen och låt stå ytterligare 45 minuter. mal över svartpeppar.
  3. Om du ska äta grytan dagen efter. Tag ut grytan och kyl den i kallt vatten eller låt den svalna på kallt ställe. Kyl. Om du inte tar av det tättsittande locket räcker det med att låta grytan stå i svalt skafferi över natten. Värm grytan på spisen dagen efter.
  4. Skölj bönorna noga i kallt vatten för att få bort burksmaken. Blanda ner i den varma såsen. Vänd ner rosmarin. Om du älskar vitlök kan du pressa ner en extra klyfta nu. Låt puttra i 15 minuter. Smaka av med finrivet citronskal och mer nymald peppar.

Bild för Lisa Förare Winbladh
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Frågelåda: Mysko ingredienser i fonden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag köpte Knorrs "Fond Du Chef", en geléartad fond som enligt innehållsdeklarationen bara verkar innehåller ok grejer, inga E621 och annat fusk. Men: förtjockningsmedel (xantangummi, fruktkärnmjöl, gummi arabicum), aromer (bl.a. lök), färgämne (karotener) - är det ok, dvs. äkta mat?

/Svante

Käre rådvilla soppkokare,

när det gäller livsmedelsproducenter är de flesta som du och jag fast i lite större skala. Det vill säga lata, fega och snåla. De vill sälja så billiga saker som möjligt till så högt pris som möjligt och helst bli lite älskade på kuppen.

Läs mer

Slowjuicern på nya äventyr: Kall tomatsoppa med asiatisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Att använda en slowjuicer till kalla soppor är lite av en uppenbarelse. I en mixer och en juicecentrifug piskar man nämligen in stora mängder av alla aromämnens ärkefiende: luft. När det gäller soppor på kokta eller rostade grönsaker är slowjuicern inte lika revolutionerande eftersom de ömtåligaste aromämnena redan är borta och mer stabila bildats under tillagningen. Men även soppa på rostade tomater blir betydligt godare om den passeras eller juicas.

Läs mer

Juiceresternas andra andning: Skröfsbiffar med indisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag är ingen juicefanatiker. Ändå använder jag min slowjuicer förvånansvärt ofta. Jag puréar tomater till sommarens färska tomatsåser. Snor ihop en gazpacho med libbsticka som inte går av för hackor. Och snart kommer jag sjuda sommarens första transparent blanche till ett osannolikt aromatiskt och mlonfluffigt äppelmos. Men idag hade enorma mängder morötter ackumulerats i kylen och jag gjorde en ljuv juice på dem med nektariner och tunt skivad lime. (Kom ihåg att kyla frukten först.) Morotsskröfset gjorde jag maffiga krocketter av.

Läs mer

Den ädla grillvilden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Det fanns en tid då matlagningens makter tycktes magiska och otämjbara. Åskan fick mjölken att surna. Det var säkrast att inte låta menstruerande kvinnor handskas med livsmedel eftersom de då lätt blev skämda. Glömde du köksdörren öppen så kunde illvilliga troll slinka in och punktera bröddegen så att den kollapsade. Idag är skrock, skrönor och oknytt utsjasade. I stället fylls våra upplysta kök med makalösa manicker. Trenden kommer från krogarna och den högteknologiska matlagningen där, nu har matmodernismen sipprat över i hemmaköken och även kontrollfreak kan sova gott om natten .

Läs mer

Ättika: Syra med schvung

Bild för Lisa Förare Winbladh

Efter dekader av fyllig balsamico och finstämda äppelcidervinägrar längtar gommen efter tuffare tag. En bonnig syrsättare har tagit till heders igen. Lisa Förare Winbladh hyllar rustik ättika.

Läs mer