Hamutzim: knallgul, knaprig pickles med amba
Hösten är inläggningarnas tid. Men varför nöja sig med de gamla vanliga smakerna när en färgstark hamutzim passar så mycket bättre i falafeln? I det sprittande nya numret av Mat & Vänner, som damp ner i lådan igår, har jag följt pickles i spåren fram till judiska delis i London, Paris, Berlin och New York och fått tillåtelse att publicera ett av recepten här på Taffel. Hamutzim består av knaprig blomkål, vitkål och morötter i en frisk vinägerlag som färgats härligt gul av amba, en kryddmix bestående av bland annat mangopulver, bockhornsklöver och gurkmeja. Du hittar kryddan i butiker med indiskt- och mellanösternsortiment eller på etnomat.se.
Tid: 1 timme + tre dagar
1 medelstort blomkålshuvud
1 klyfta vitkål (1/6 medelstort huvud)
2 medelstora morötter
6 dl vatten
2 dl vitvinsvinäger
1 msk amba
1 tsk socker
2 tsk salt
Extra salt till urvattning
Blanda vatten, vinäger, salt och kryddor i en kastrull. Låt koka upp och sedan svalna till rumstemperatur.
Skölj grönsakerna och skala morötterna. Skär morötterna i slantar, blomkålen i små buketter och vitkålen i små bitar. Strö över salt, blanda väl och låt stå i en timme för att dra ur vätska. Skölj sedan av saltet och låt grönsakerna rinna av i durkslag.
Fyll en väl rengjord glasburk med lock och häll den svala lagen över grönsakerna. Se till att allt håller sig under ytan (använd annars tyngd) och förslut burken.
Ställ in i kylskåpet och öppna efter tre dagar. Hamutzim håller i cirka två veckor om den förvaras kallt
