Grönsaker i smörad sky till stekt lax

Jag hade egentligen tänkt skriva "primörer" i rubriken men sen kom jag på att jag inte är en restaurang. Och tur är väl det. Jag kan inte tänka mig något deppigare än att vara en restaurang som oförtrutet invaderas av minderåriga gäster som skriker rakt ut av besvikelse när maten bärs in. Det här receptet är min variant på en av Isak Wiigs rätter i Jordens bästa käk, en alldeles nyutkommen kokbok som Isak, Maximillian Lundin, några kompisar och jag gjorde i höstas:

Grönsaker i smörad sky till stekt lax

Receptmakare: mest Isak Wiig faktiskt

Portioner: 4

Tid: 25 min

  • ca 500 g lax
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 – 2 stånd fänkål
  • 2 späda purjolökar
  • 1,5 l vatten
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk salt
  • 4 lagerblad
  • 6 svartpepparkorn
  • 1 knippe grön sparris
  • 50 g smör
  •  
  1. Skär laxen i 4 bitar. Strö lite salt och socker över de skinnfria sidorna.
  2. Skala rotfrukterna och dela på längden två gånger. Bita fänkålen. Snitta, skölj och skär purjolöken i breda snitt.
  3. Koka upp vattnet med vinäger, salt, lagerblad och pepparkorn. Sjud grönsakerna mjuka, ca 20 minuter. Låt sparrisen koka med 2 minuter från slutet.
  4. Stek laxen på skinnsidan i lite olja (börja ca 5 min innan grönsakerna i klara). Vänd och stek den skinnfria sidan tills den får fin färg. (Laxen ska fortfarande ha krämig kärna vid servering.)
  5. Fiska upp 2 dl av grönsakernas kokspad och blanda med smöret. Använd stavmixer och vispa upp till skummande sås.
  6. Ta upp grönsakerna med hålslev, lägg på stort fat, slå över såsen och servera med laxen.

Bild för Lotta Lundgren
Av

Kommentarer

liv (ej verifierad)
måndag, maj 16, 2011 - 22:47

Hungrig! Ska prova det här på momangen.

måndag, maj 16, 2011 - 00:32

Får jag lov att byta laxen mot annan fisk? Snälla?

måndag, maj 16, 2011 - 00:33

Och. Oh vad jag älskar midnattsmat.

zelda (ej verifierad)
måndag, maj 16, 2011 - 05:04

Sist jag var på restaurang och blev utlovad färska primörer så hade jag sett framför mig något sånt här.
Jag fick lite morotsstrimlor.
Det var också deprimerande.

måndag, maj 16, 2011 - 09:18

500 lax? Nog för att jag älskar fisk men det känns ju ändå dyrt tycker jag. Byter till torsk.

Bild för Lotta Lundgren
måndag, maj 16, 2011 - 09:23

Jorma – ja! Jag rekommenderar gös eller röding. Eller torsk svept i parmaskinka och stekt i olivolja, utan socker.

Zelda – varför man ska snåla med grönsakerna är ett mysterium, så till vida man inte driver just en restaurang för barn. Laga nu det här till dig själv och lite andra vuxna. Det är en väldigt god och trevlig rätt. Om man har barn kan man äta den med hörselkåpor och skygglappar.

Bild för Lotta Lundgren
måndag, maj 16, 2011 - 09:27

Ola. Ja. Kanske att ta i faktiskt. Klart maten måste få kosta lite men det får ju finnas gränser.

maria (ej verifierad)
måndag, maj 16, 2011 - 16:37

boken är fin som smält smör på nygräddat bröd!
jag har jobbat med isak i new york, han är lite farlig och begåvad i en härlig kombination.

heja!

Bild för Lotta Lundgren
måndag, maj 16, 2011 - 17:30

Isak är toppen. Max är toppen. Men allvarligt talat – vem litar på två kockar med magrutor? Nä, just det.

Om någon undrar varför jag blev tillfrågad att vara med i den här boken så vet ni nu.

Helena (ej verifierad)
måndag, maj 16, 2011 - 17:31

Men oj, det här verkar ju vara precis hur gott som helst. Måste prova!!!

måndag, maj 16, 2011 - 19:25

"Om jag var din hemmafru".....
hahaha äktenskapet är kanske på väg att spricka när det blir tyst en hel vecka. Skojar bara! Kul att se en ny recept! :)

Javed (ej verifierad)
torsdag, september 20, 2012 - 00:39

Women absolutely adore cloth to some exntet well brand-new running shoes. It's tough in order to explain, merely runners is a extremely principal part to do with every woman's life.But the truth is,real brand golf shoes are no doubt an excellent source of selling price. The type of subsequent key points are in support of women this cherish high-end designer dance shoes such like those christian louboutin wedges comfortable shoes but nonetheless , can do without the type of hefty charge tags corresponding by means of filling your incredible closet shelves. Listed here are points in order to seek quite a number of beauties within a fraction related with usually the total price.Hope will help you you to be able to achieve the very traditional brand footwear types employing a lower price tag.a0Comfortable shoes about louboutin shoes might be appropriate called for being dressy and as well as accommodate just for evening gown. Christian louboutin sale running shoes get used just about every season:christian louboutin boots in order for cold winter; Christian louboutin wedges sandals is prepared for summer; then, christian louboutin wedges pump is the most suitable option for fall moreover. If you prefer to seek out phenomena wide width shoes out designed for dating as well as athletic shoes for holiday, christian louboutin sale boots or shoes can satisfy you. That christian louboutin shoes comfortable shoes make it possible for you to make have all of the color tones, the very chic-ness and in addition pattern in addition make you feel usually the incredibly best.

Sidor

Mer från Lotta Lundgren


Nya knivar

Bild för Lotta Lundgren

Jag har blivit inbjuden till en utförsäljning av knivar och lite annat på Vikingsun. Nu sitter jag här och undrar om jag ska åka eller ej. Jag äger redan så många knivar, minst en av varje märke faktiskt, och alla de dyra hänger obrukade på magnetlisten eftersom de för länge sedan tappat skärpan. Istället använder jag mina billiga skalknivar till allt: klyver kålhuvuden och pumpor, styckar kycklingar, rensar och benar ur hela fiskar, krusar presentsnören, ja, ibland åker den nyaste skalkniven fram även när jag klipper  taggiga modefrisyrer på de mindre nogräknade i bekantskapskretsen. Så – ska jag åka eller stanna här i värmen på kontoret?

Läs mer

Kycklinggryta med aubergine och kardemumma

Bild för Lotta Lundgren

Vissa dagar hinner man inte med någon matlagning eftersom man måste ägna timmar åt att vimsa runt och leta efter sin försvunna kamera. Har någon möjligtvis sett den? Jag har letat på alla vanliga ställen (i garderoben, bland alla böcker, bakom skorna i skåpet i hallen, kuddarna i soffan och under sängen). Jag har dessutom letat på alla ovanliga ställen (bland smutstvätten, i proppskåpet, frysboxen, soporna samt – lite väl optimistiskt kan jag tycka så här i efterhand – i taket). Enda stället jag inte letade på är i ugnen, men där stod liksom en stor kycklinggryta och upptog all plats. Grytan lagade sig själv. Nu hoppas jag att kameran följer dess goda exempel. Medan jag försöker fixa numret till Saida får ni titta på en bild av min sorgliga lunch.

IMG_0826

Kycklinggryta med aubergine och kardemumma

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 2, 5 timmar

  • 2 gula lökar
  • 6 vitlöksklyftor
  • 2 – 3 potatisar (kan uteslutas)
  • 1 kyckling, ekologisk à 2 kg
  • 2 citroner, ekologiska
  • 1 apelsin, ekologisk
  • 1 aubergine
  • 500 g körsbärstomater
  • 1 burk kokosmjölk (Santa Maria eller annan sort som skiktar sig)
  • 1 tetra kikärter
  • 1 tsk kardemumma, hela frön
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Hacka löken fint och vitlöken finare. Om du hinner – svetta lök och vitlök genomskinliga i lite olivolja i en stor gryta (om du inte hinner, strunta i det). Ta från värmen.
  3. Skala och tärna potatisen fint och lägg på löken.
  4. Stycka kycklingen i 4 – 6 bitar, ta bort skinnet och lägg kycklingdelarna ovanpå lök och potatis.
  5. Tvätta och riv med lätt hand zesten (bara det yttersta gula skalet) av citroner och apelsin och strö över kycklingen. Salta och peppra generöst. Pressa över saften från apelsinen och den ena citronen.
  6. Tärna auberginen fint och lägg ovanpå. Toppa med tomaterna och ringla över generöst med olivolja. Salta och peppra en gång till.
  7. Lägg lock på grytan, ställ in i ugnen och glöm bort alltsammans i 2 timmar eller mer (kycklingen kokar klart i vätskan från grönsakerna, magiskt bara det).
  8. Ta ut, red av med kokosmjölk (bara den fasta kokosgrädden) och tillsätt avspolade kikärter.
  9. Rosta kardemumman i torr stekpanna, krossa i mortel och tillsätt. Rör försiktigt runt så att allt blandar sig och smaka av grytan med salt och massor av nymalen svartpeppar. Värm upp en sista gång på spisen och servera med bröd eller brunt ris eller couscous.
Läs mer

Älgragu med hasselnötter och svamp

Bild för Lotta Lundgren

De flesta barn tycker om att smyga. Att smyga går i stort sett ut på följa efter en person man tycker känns lite spännande genom att i diskret och hukande stil förflytta sig mellan träd och byggnader. Smygandet kan pågå ända upp i tonåren, men någonstans efter tjugo års ålder anses det inte längre socialt accepterat att smyga och under vissa omständigheter kan vuxet smygande till om med klassas som olagligt. Men det är inget att vara ledsen för. Känner man fler som gillar att smyga, kan man skaffa sig en stor bössa, en grön mössa, ta jägarexamen och börja smyga på djur i skogen istället. Älg till exempel.

IMG_0924

Älgragu med hasselnötter och svamp

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 6

Tid: 45 minuter

  • 150 – 200 g hasselnötter, helst ekologiska
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk kantarellfond*
  • 1/2 – 1 msk japansk soja*
  • 1/2 msk asiatisk fisksås*
  • 1 kg älgfärs, helst finmald
  • svamp (jag använde torkade och förvällda trattkantareller)
  • 1– 2 dl grädde
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Sprid ut nötterna på en långpanna. Sätt in i ugnen, rosta ca 20 minuter eller tills skalen spricker och nötterna fått samma färg som ljus nougat. Ta ut, låt svalna något och gnid nötterna mellan händerna tills större delen av skalen gnuggats av.
  3. Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs genomskinlig i lite smör eller olivolja i en stor gryta.
  4. Tillsätt älgfärsen och stek igenom.
  5. Tillsätt fond, soja och fisksås. Smaka av och justera sältan efter eget huvud. Krydda med nymalen svartpeppar.
  6. Tillsätt svamp (använder du färsk svamp steker du den förs tills den sjunker ihop) och nötter.
  7. Red av med grädde.
  8. Servera med potatismos (eller någon annan form av potatis) eller matkorn.

*Blandningen kantarellfond, soja och fisksås är en ungefärlig uppskattning, jag visste inte att det skulle bli så bra och glömde att mäta. Om du inte har kantarellfond går det lika bra med någon annan fond, vilt- eller oxfond kanske, och har du inte fisksås kan du ta lite mer soja. Huvudsaken är att du smakar av så att det blir lagom salt enligt dig.

Läs mer

Rapport från tryckark 2:

Bild för Lotta Lundgren

För att alla ska känna att de hänger med i processen och förstår precis vad som händer så får ni Karins andra rapport också:

Det är så mycket färg på arket så det är inte klokt. Tyvärr blir
våra svarta färgplattor lite mörkare men fina ändå. Går ej att
sänka då det låg svart bild bredvid. Ökade gul på en remsa med
två bilder. Lottas mun blev mindre gul i huden och mer
japansk. Toppenfint! Kram K.

Skickat från min iPhone

Läs mer

Rapport från tryckintag

Bild för Lotta Lundgren

Hur går det med boken? Jovars, det verkar gå prima. Fick just följande rapport från Karin Ahlgren ute på Värnamos stolthet, tryckeriet Fälth & Hässler:

Några bilder har fått en liten blå ton, morotssoppan med röda bestick, gör inget. Var lite orolig för vår gula tonplatta men man måste chansa lite och den får funka. Vi ställde in på björnbilden och gav den mer gult. Blev bättre!

K.

Sent from my Iphone

Låter som det blir fint. Eller?

Läs mer