Grönsaker i smörad sky till stekt lax

Jag hade egentligen tänkt skriva "primörer" i rubriken men sen kom jag på att jag inte är en restaurang. Och tur är väl det. Jag kan inte tänka mig något deppigare än att vara en restaurang som oförtrutet invaderas av minderåriga gäster som skriker rakt ut av besvikelse när maten bärs in. Det här receptet är min variant på en av Isak Wiigs rätter i Jordens bästa käk, en alldeles nyutkommen kokbok som Isak, Maximillian Lundin, några kompisar och jag gjorde i höstas:

Grönsaker i smörad sky till stekt lax

Receptmakare: mest Isak Wiig faktiskt

Portioner: 4

Tid: 25 min

ca 500 g lax
2 morötter
2 palsternackor
1 – 2 stånd fänkål
2 späda purjolökar
1,5 l vatten
3 msk rödvinsvinäger
1 msk salt
4 lagerblad
6 svartpepparkorn
1 knippe grön sparris
50 g smör

Skär laxen i 4 bitar. Strö lite salt och socker över de skinnfria sidorna.
Skala rotfrukterna och dela på längden två gånger. Bita fänkålen. Snitta, skölj och skär purjolöken i breda snitt.
Koka upp vattnet med vinäger, salt, lagerblad och pepparkorn. Sjud grönsakerna mjuka, ca 20 minuter. Låt sparrisen koka med 2 minuter från slutet.
Stek laxen på skinnsidan i lite olja (börja ca 5 min innan grönsakerna i klara). Vänd och stek den skinnfria sidan tills den får fin färg. (Laxen ska fortfarande ha krämig kärna vid servering.)
Fiska upp 2 dl av grönsakernas kokspad och blanda med smöret. Använd stavmixer och vispa upp till skummande sås.
Ta upp grönsakerna med hålslev, lägg på stort fat, slå över såsen och servera med laxen.

Av

Lotta Lundgren

Kommentarer

liv (ej verifierad)

måndag, maj 16, 2011 - 22:47

Hungrig! Ska prova det här på momangen.

Jorma (ej verifierad)

måndag, maj 16, 2011 - 00:32

Får jag lov att byta laxen mot annan fisk? Snälla?

Jorma (ej verifierad)

måndag, maj 16, 2011 - 00:33

Och. Oh vad jag älskar midnattsmat.

zelda (ej verifierad)

måndag, maj 16, 2011 - 05:04

Sist jag var på restaurang och blev utlovad färska primörer så hade jag sett framför mig något sånt här.
Jag fick lite morotsstrimlor.
Det var också deprimerande.

Ola (ej verifierad)

måndag, maj 16, 2011 - 09:18

500 lax? Nog för att jag älskar fisk men det känns ju ändå dyrt tycker jag. Byter till torsk.

Lotta Lundgren

måndag, maj 16, 2011 - 09:23

Jorma – ja! Jag rekommenderar gös eller röding. Eller torsk svept i parmaskinka och stekt i olivolja, utan socker.

Zelda – varför man ska snåla med grönsakerna är ett mysterium, så till vida man inte driver just en restaurang för barn. Laga nu det här till dig själv och lite andra vuxna. Det är en väldigt god och trevlig rätt. Om man har barn kan man äta den med hörselkåpor och skygglappar.

Lotta Lundgren

måndag, maj 16, 2011 - 09:27

Ola. Ja. Kanske att ta i faktiskt. Klart maten måste få kosta lite men det får ju finnas gränser.

maria (ej verifierad)

måndag, maj 16, 2011 - 16:37

boken är fin som smält smör på nygräddat bröd!
jag har jobbat med isak i new york, han är lite farlig och begåvad i en härlig kombination.

heja!

Lotta Lundgren

måndag, maj 16, 2011 - 17:30

Isak är toppen. Max är toppen. Men allvarligt talat – vem litar på två kockar med magrutor? Nä, just det.

Om någon undrar varför jag blev tillfrågad att vara med i den här boken så vet ni nu.

Helena (ej verifierad)

måndag, maj 16, 2011 - 17:31

Men oj, det här verkar ju vara precis hur gott som helst. Måste prova!!!

David (ej verifierad)

måndag, maj 16, 2011 - 19:25

"Om jag var din hemmafru".....
hahaha äktenskapet är kanske på väg att spricka när det blir tyst en hel vecka. Skojar bara! Kul att se en ny recept! :)

Javed (ej verifierad)

torsdag, september 20, 2012 - 00:39

Women absolutely adore cloth to some exntet well brand-new running shoes. It's tough in order to explain, merely runners is a extremely principal part to do with every woman's life.But the truth is,real brand golf shoes are no doubt an excellent source of selling price. The type of subsequent key points are in support of women this cherish high-end designer dance shoes such like those christian louboutin wedges comfortable shoes but nonetheless , can do without the type of hefty charge tags corresponding by means of filling your incredible closet shelves. Listed here are points in order to seek quite a number of beauties within a fraction related with usually the total price.Hope will help you you to be able to achieve the very traditional brand footwear types employing a lower price tag.a0Comfortable shoes about louboutin shoes might be appropriate called for being dressy and as well as accommodate just for evening gown. Christian louboutin sale running shoes get used just about every season:christian louboutin boots in order for cold winter; Christian louboutin wedges sandals is prepared for summer; then, christian louboutin wedges pump is the most suitable option for fall moreover. If you prefer to seek out phenomena wide width shoes out designed for dating as well as athletic shoes for holiday, christian louboutin sale boots or shoes can satisfy you. That christian louboutin shoes comfortable shoes make it possible for you to make have all of the color tones, the very chic-ness and in addition pattern in addition make you feel usually the incredibly best.

Sidor

Mer från Lotta Lundgren

Varm sallad med svamp, jordärtskockor och rostad skinka

Lotta Lundgren

Om jag var din hemmafru

Blev nyss plåtad för en tidning. Om det någonsin händer igen ska jag försöka undvika att a) inte sova på en vecka, b) strunta i att äta lunch innan och c) få den ljussättning som be om någonting annat än hårdaste tänkbara ljussättning. "Le som ett sexigt vilddjur, fast utan att skrynkla till hela pannan!" instruerade fotografen. Det kan ha varit ett av de mindre sexiga ögonblicken i mitt liv. När vi tittade på resultatet efteråt kom jag att tänka på en sorts skrovlig, oljig och rynkig maträtt jag lagade för ett tag sedan. "Lova att du retuscherar mig till oigenkännlighet", var det sista jag sa innan vi skildes.

Läs mer

Lao Wai

Lotta Lundgren

Om jag var din hemmafru

Lao Wai, inte att förväxla med Lao Wa, som betyder Jan-Ove Waldner på kinesiska, är en kinesisk restaurang på Luntmakaregatan i Stockholm. Sedan några månader tillbaka äter jag lunch där ungefär fyra av veckans fem arbetsdagar. Inte främst för att det är en vegansk restaurang. Inte för att den har en enda rätt på menyn. Inte för att denna enda rätt är i stort sett samma jämt även om den kallar sig lite olika saker beroende på veckodag. Och faktiskt inte heller för att mannen som varje dag tar upp min beställningen verkar så oändligt less på sina gäster, mig inkluderat. Utan för att maten är så sanslöst bra.

Läs mer

Hopp!

Lotta Lundgren

Om jag var din hemmafru

Du måste titta på det här. Måste.

Läs mer

KBE

Lotta Lundgren

Om jag var din hemmafru

KBE ÄR DET GODASTE SOM FINNS. Nu ska jag berätta om min favoritmat. KBE!!! KBE är det godaste jag vet och det mättar. Man måste göra den rätt och krydda den perfekt. Du måste göra deg och sen behöver man kött. Du tar degen och gör ett hål i den, ta köttfärs och stoppa in den i degen och sen stänger du hålet, och efter det så stoppar du in kben i ugnen eller så kokar man det till det blir brunt. Varför jag valde den här maträtten är för att den har inte så mycket fett och är god. Man kan göra många olika kbe och det här var bara ett av dem.

/Oscar, 13 år.

Läs mer

Halloumisallad med jordärtskockor och druvor

Lotta Lundgren

Om jag var din hemmafru

Precis som husets skräprum är det enklaste rummet att inreda, är sallad den enklaste maträtten att tillreda: det är bara att kasta in lite udda saker som man inte hittat något riktigt användningsområde för och röra om. Nu kanske just den här salladen är lite mindre skräprumssallad och lite mer livsstilssallad: den typen av sallad du ombeds göra den där dagen ett heminredningsmagasin kommer hem till dig och hänger skira klädesplagg på väggarna, ställer hibiscusträd på sladdhärvorna, sprutmålar alla bokryggar vita och fyller soffan med citroner strax innan de ångrar sig om salladen och istället ber dig och dina kantstötta möbler trycka ihop er i skräprummet några timmar så att teamet får skapa i fred. Salladen? Den kan du ta med dig. Det här kan ta ett tag.

Halloumisallad med jordärtskockor och druvor

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 min

1 kg jordärtskockor
flingsalt
oliv- eller pumpafröolja
2 dl beluga- eller puylinser
400 g druvor
250 g halloumi
1 – 2 ekologiska citroner (beroende på storlek)
100 g blandade blad

Sätt ugnen på 225°C – om du hittat släta, fina och skapligt jämnstora jordärtskockor – om inte är det bättre att skala och koka skockorna än att ugnsbaka dem med skalet på, då kan du vänta en kvart innan du drar på ugnen.
Skrubba jordärtskockorna rena, torka dem, lägg på papperklädd plåt, pensla med lite olja och strössla över flingsalt. Baka dem mjuka i mitten av ugnen, ca 35 minuter (eller skala och koka dem, ca 30 min).
Sjud linserna i rejält med vatten i 15 minuter. Ta därefter från plattan och låt stå tills skockorna är klara.
Tärna halloumin sockerbitsstort. Lägg på plåt eller i ugnssäker form tillsammans med druvorna.
När skockorna är klara, ta ut och slå om till grillvärme. In med druvor och halloumi högt upp i ugnen. Ta ut när osten fått bruna toppar och druvornas skal spruckit.
Gör under tiden en dressing: riv med lätt hand zesten (bara det yttersta gula) av citronerna, pressa ur saften, rör ihop med dubbla mängden oliv- eller pumpafröolja, smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Slå bort kokvattnet från linserna, smaka av med några droppar olja och salt.
Arrangera blad, linser, klyftade skockor, druvor och halloumi på fat, slå över dressingen och servera.

Läs mer

Taffel

Grönsaker i smörad sky till stekt lax