Getricotta eller färskost med örter

Det här är så enkelt att det egentligen bara går ut på att man tänker "Oj jag kokar över mjölken" och sen är det klart. Det går att göra med gammaldags fet komjölk också men det är ju så mycket godare med get. Jag ska se om jag hittar någon skånsk getmjölk för att göra skånsk getmese på. Vilken hädelse för en gammal norrlänning!

Getmjölk: I Malmö kan du handla getmjölk på bla Green Matmarknad i Västra Hamnen och på LUCU Foods på Östra Sorgenfri vid Willys Katrinelund. Annars hittar du en återförsäljningslista på mataffärer som säljer DalsSpira Mejeris getmjölk HÄR.

Getmjölksprodukter: I Jämtland är det poppis med getmjölksprodukter och vi brukar äta en getmese från Skärvångens bymejeri när jag hälsar på Momma i Renån utanför Strömsund. Den är supergod på tunnbröd, knäcke eller nedrörd i såser eller gratänger. Det smakar som en drömmig mix av krämig getost, brynt smör, kantareller och typ salt karamell. Ring för att kolla om du har någon återförsäljare nära dig. HÄR hittar du lite mer info om getmese och andra getmjölksprodukter.


Portioner: En liten bunke ca 3 dl
Du behöver: 

1 liter getmjölk
1 msk vitvinsvinäger
1 msk örter, tex hackad färsk rosmarin fast här använde jag torkad oregano. Du kan även använda annan smaksättning som vitlök, gräslök, lavendel, krossade pepparkorn, senapsfrön osv. 
1 msk salt

Gör så här: 
  1. Koka upp getmjölken tillsammans med alla andra ingredienser. Det bildas snabbt ett tjockt lager på ytan. Det är liksom osten. Dra kastrullen från plattan och ta upp det tjocka ostlagret med en hålslev och låt rinna av i ett rengjort kaffefilter eller i en ren kökshandduk. Smaka av med eventuellt lite mer flingsalt och flytande honung.
  2. Spara vätskan som blir kvar (vasslen) i glasburk i kylen och använd som degvätska i brödbak, eller till att tex koka jordärtsskockor, blomkål eller potatis i. Det blir svingott. Du kan även koka ned getvasslen till getmese!


Servering: Ät som du skulle med vanlig färskost eller strö över rostade rotfrukter, soppa eller använd i varma och kalla växträtter och på smörgåsar. Det är även gott att använda på pizza, men å andra sidan är nästan allting gott att använda på pizza.

Bild för Therese Svensson
Av

Mer från Therese Svensson


Vego chicken & waffles (och ett slag för vegoköttets varande)

Bild för Therese Svensson

En klassisk soul food  rätt från Usa. Dessa gjorde jag till våffeldagen men sen hann jag inte skriva ned receptet förräns nu, så se det som en rolig grej att göra till nästa brunch istället. Karln och pappa tyckte det var svingott medan jag var lagom road (jag gillar att antingen bara ha smör på mina våfflor, eller glass och blåbärssylt). I vilket fall som helst så gillar jag att pilla runt och ändra vegoprotein och jag önskar mig fortfarande fler sorters råa, eller nakna, växtproteiner som man själv kan forma hur man vill.

Läs mer

Tessan testar: Matshopping online i Malmö

Bild för Therese Svensson

De som känner mig vet att jag kan spendera timmar i matbutiker. Inte svärandes och stressad med näven knuten i fickan, utan nöjd läsandes på innehållsförteckningar och sniffandes på mangos. Matbutiker är för mig vad skobutiker är för Carrie i Sex and the City, eller vad en snöskoterbutik med rea är för en norrlänning. Det vill säga: THE SHIT. Det är alltså inte i första laget jag ger upp matbutiker, och dessutom är jag sjukt kräsen vad gäller sortiment ("vadå har de inte ens Sriracha?! Motherfuckers!"), så Mathem.se antog utmaningen och bad mig testa deras nya sortiment i och med deras stora lagersatsning här i Malmö.

Läs mer

Frukostpizza med grönkål, getost och ägg (glutenfri)

Bild för Therese Svensson

Frukost och pizza jobbar lika bra ihop som Bruce Willis och Cybil Shepherd i den där gamla 80-tals serien man inte trodde man gillade men som ändå funkade på något sätt. Det kanske mest kallas frukostpizza på grund av de stekta äggens närvaro och som alla vet förvandlas genast en rätt till frukost när stekta ägg dyker upp. Ungefär som att allt blir Hawaii så fort ananas introduceras.

Kluriga råvaror: Du hittar alla råvaror på nätbutiken Mathem.se (använd koden THERESESVENSSON för fri frakt när du handlar över 600 kr).

Läs mer

Durrapizza med polkabetor, rapsolja och getost (glutenfri)

Bild för Therese Svensson

Men herregud vad jag gillar getter. Jag har inte ätit dom och jag har klappat dom alldeles för sällan, men jag menar mjölken. MJÖLKEN. Detta unikum av smak. Nu har jag en sådan ofantlig tur att mitt i min mjölkproteinsallergi/komjölksaversion är jag en av de som klarar av att äta mindre mängder mjölkprodukter av får, buffel och get. Dessutom har getmjölk SJUKT bra egenskaper rent generellt och är mer klimatsmart och lättsmält än komjölk (observera att jag inte är science här nu utan du får googla vidare själv om jag tände till din nördtråd).

Läs mer

Frasiga ölvåfflor med sötpotatis och apelsin (glutenfri, mjölkfri)

Bild för Therese Svensson

Orange you glad to see me? Jo våfflan det är jag! Speciellt eftersom du inte bara är orange, du är även saftigt frasig, naturligt glutenfri och toppad med vuxengodiset sötpotatis, apelsinzest och lönnsirap. Passa på att baka flera sötpotatisar när du ändå håller på. Det är ju gott till allt från sallad, burgare, som mos, dip, soppbas eller som korvbröd istället för korvbröd. Och jag vet, sötpotatis är inte så lokalt, så ät inte denna våffla varje dag då.

Läs mer