De godaste glutenfria fyllda pannkakor du någonsin ätit

Karln var satt på flytande föda i flera dagar pga sjukdom så när han till sist fick äta fast mat igen gjorde jag detta. Den här rätten är som ett fyllehångel mellan allt som är oheligt gott: pannkakor, varma mackor, calzone, friterad ost och godis. Att jag gjorde dem på fettisdagen gjorde inte saken sämre för som alla vet är ju kalorier den bästa ingrediensen.

Fyllning: Gör vad du tycker är gott. Jag gjorde tre versioner, en med riven ost (gärna beströdd med rostade fänkålsfrön), en med blåbärssylt och en med hasselnötskräm av Nutellatyp (jag använder en sockerfri vegansk hasselnötskräm som du bland annat hittar HÄR). Det är säkert svingott med krispigt stekt ekosidfläsk eller ankrester med hoisin också om man är lagd åt det hållet. Stuvad svampfyllning hade jag heller inte tackat nej till. Gudars!

Pannkaksrecept: Här gör jag inte traditionella svenska pannkakor utan baserar det på Jamie Olivers grundrecept, dvs 1 cup flour, 1 cup milk, 1 egg, salt.

Vegan: Byt ut ägget mot fröägg, dvs blanda 1 msk chiafrön eller linfrön med 3 msk vatten och låt svälla till en satsliknande gegga innan det används enligt receptet i övrigt. Använder du ost så välj en växtbaserad som smälter bra, mina favoriter är Violifes rökiga ost och Astrid & Aporna Jeezly, för extra parmesanfuskig umamismak strö även över näringsjästflingor. Och för guds skull, testa den där veganNutellan jag tipsar om ovan!
På bilden syns hasselnötkrämsfyllda pannkakor på bild 1-3 och sist en med ostfyllning.


Portioner: Ca 8 mindre pannkakor
Du behöver: 

Pannkakssmet:
1 dl havremjöl
1 dl bovetemjöl
1 eko ägg
1 tsk bakpulver
En nypa salt
2 dl havremjölk
1/2 dl smält valfritt smör

Fyllning:
Tex hasselnötskräm, riven smältig ost av valfri typ, god sylt, kokosflingor och ananas, mosade hallon och mynta, mosad banan och mintchoklad, lemon curd, krispigt stekt sidfläsk, svampstuvning osv osv.

Gör så här: 
  1. Vispa ihop havremjöl, bovetemjöl (eller 2 dl valfritt annat mjöl), bakpulver, en nypa salt, ekoägg, havremjölk och smält smör i en bunke till en slät smet.
  2. Klicka ut till småpannkakor/plättar i het stekpanna med rapsolja och en liten klick smör. Klicka på fyllning, tex hasselnötskräm, sylt eller riven smältig ost och skeda över lite mer pannkakssmet så fyllningen täcks.
  3. Flippa pannkakan när ytan blivit fast och grädda gyllene frasig. Variera fyllningen eller kör på med samma. Häll på lite mer rapsolja då och då så blir ytan härligt frasig!

Servering: Ät med valfri glass, bär och lönnsirap (kanske inte till ostpannkakorna men det fattar ju ni med).

Bild för Therese Svensson
Av

Mer från Therese Svensson


Vego chicken & waffles (och ett slag för vegoköttets varande)

Bild för Therese Svensson

En klassisk soul food  rätt från Usa. Dessa gjorde jag till våffeldagen men sen hann jag inte skriva ned receptet förräns nu, så se det som en rolig grej att göra till nästa brunch istället. Karln och pappa tyckte det var svingott medan jag var lagom road (jag gillar att antingen bara ha smör på mina våfflor, eller glass och blåbärssylt). I vilket fall som helst så gillar jag att pilla runt och ändra vegoprotein och jag önskar mig fortfarande fler sorters råa, eller nakna, växtproteiner som man själv kan forma hur man vill.

Läs mer

Tessan testar: Matshopping online i Malmö

Bild för Therese Svensson

De som känner mig vet att jag kan spendera timmar i matbutiker. Inte svärandes och stressad med näven knuten i fickan, utan nöjd läsandes på innehållsförteckningar och sniffandes på mangos. Matbutiker är för mig vad skobutiker är för Carrie i Sex and the City, eller vad en snöskoterbutik med rea är för en norrlänning. Det vill säga: THE SHIT. Det är alltså inte i första laget jag ger upp matbutiker, och dessutom är jag sjukt kräsen vad gäller sortiment ("vadå har de inte ens Sriracha?! Motherfuckers!"), så Mathem.se antog utmaningen och bad mig testa deras nya sortiment i och med deras stora lagersatsning här i Malmö.

Läs mer

Frukostpizza med grönkål, getost och ägg (glutenfri)

Bild för Therese Svensson

Frukost och pizza jobbar lika bra ihop som Bruce Willis och Cybil Shepherd i den där gamla 80-tals serien man inte trodde man gillade men som ändå funkade på något sätt. Det kanske mest kallas frukostpizza på grund av de stekta äggens närvaro och som alla vet förvandlas genast en rätt till frukost när stekta ägg dyker upp. Ungefär som att allt blir Hawaii så fort ananas introduceras.

Kluriga råvaror: Du hittar alla råvaror på nätbutiken Mathem.se (använd koden THERESESVENSSON för fri frakt när du handlar över 600 kr).

Läs mer

Durrapizza med polkabetor, rapsolja och getost (glutenfri)

Bild för Therese Svensson

Men herregud vad jag gillar getter. Jag har inte ätit dom och jag har klappat dom alldeles för sällan, men jag menar mjölken. MJÖLKEN. Detta unikum av smak. Nu har jag en sådan ofantlig tur att mitt i min mjölkproteinsallergi/komjölksaversion är jag en av de som klarar av att äta mindre mängder mjölkprodukter av får, buffel och get. Dessutom har getmjölk SJUKT bra egenskaper rent generellt och är mer klimatsmart och lättsmält än komjölk (observera att jag inte är science här nu utan du får googla vidare själv om jag tände till din nördtråd).

Läs mer

Frasiga ölvåfflor med sötpotatis och apelsin (glutenfri, mjölkfri)

Bild för Therese Svensson

Orange you glad to see me? Jo våfflan det är jag! Speciellt eftersom du inte bara är orange, du är även saftigt frasig, naturligt glutenfri och toppad med vuxengodiset sötpotatis, apelsinzest och lönnsirap. Passa på att baka flera sötpotatisar när du ändå håller på. Det är ju gott till allt från sallad, burgare, som mos, dip, soppbas eller som korvbröd istället för korvbröd. Och jag vet, sötpotatis är inte så lokalt, så ät inte denna våffla varje dag då.

Läs mer