Vi lade våra ägg på en bädd av karamelliserad schalottenlök och lade friterad salvia och prosciutto ovanpå. Vegetarianer hoppar över prosciutton, det blir kalasgott utan den också.
45-minutersägg ägg, så många man vill (bara de ryms i kastrullen) mycket vatten
Blanda kokande och kallt vatten i en stor kastrull med ånginsats så att vattendjupet i ånginsatsen räcker till att täcka äggen och så att temperaturen är 65°C. Prickar du inte in exakt 65°C kan du börja med en lite lägre temperatur.

Sätt äggen i ånginsatsen och håll temperaturen vid 65° i minst 45 minuter (ingen risk att de blir överkokta). Använd mycket låg effekt på spisen och häll i lite kallt vatten om det blir för varmt.
Dela skalen nästan i tu på längden genom att knacka runt med en vass kniv. Du kan då lätt och elegant hälla över äggen i skålar för servering.

Karamelliserad schalottenlök, friterad salvia och prosciutto
Skär lökarna i tunna skivor.
Stek i smör på ganska låg värme ca 7 minuter. Tillsätt salt och socker och stek i ytterligare 5-7 minuter. Löken ska vara helt mjuk, genomskinlig och vackert brun.
Smaksätt med sherryvinäger och vin. Låt puttra i ytterligare någon minut.Värm ca 1 cm olja i teflonstekpanna. Det ska vara riktigt hett! Fritera prosciutto och salvia tills de är knapriga. Mal över en massa svartpeppar (så att den hinner stekas med någon sekund.) Fiska upp och låt rinna av på hushållspapper.
Arrangera ägg och tillbehör i små skålar.