Taffel

Jag gör aldrig samma paj två gånger. Det händer att jag tittar några sekunder på ett pajrecept, men oftast gör jag nästan helt tvärtom iallafall. Det finns ju så många faktorer att skruva på. Vad händer om jag...?

Julen. Säsongen då medierna tappert försöker komma med nya kreativa spinns på klassiska rätter, nya fräscha tillbehör till köttbergen på borden, och alla ändå till slut går och gräver fram den svårtydbara hastigt handskrivna lappen med barndomens recept som mamma dikterade över telefon dagen före dagen för *host* år sedan då man för första gången kände sig vuxen nog att fira Riktig Jul hemma hos sig själv.

Fetthyllan i min mataffär, och säkert även din, täcker åtskilliga kvadratmeter. Anonymt neutral matolja trängs med varmpressad rapsolja, kallpressad rapsolja, majsolja, solrosolja, valnötsolja, olivolja, finare olivolja, superexklusiv olivolja, avokadoolja och kokosolja. Med flera. Det är lätt att bli lite villrådig när man ska välja. Så om man vill ge sig på något mer tekniskt krävande, som fritering, är det bra att ha lite fettkunskap i ryggsäcken. Det gäller nämligen att värma lagom när man handskas med fett, och vad som är lagom - det skiljer sig från sort till sort.