Nu är det de välfyllda, söta, sinnligt fruktiga och knuspriga pajernas högsäsong. Gör det enkelt för dig med smulpaj och få ändå ett lysande resultat tack vare bakdrottningen Mia Öhrns smarta knep. Eller nörda ner dig i teknik och lägg ner ett hästarbete för att få en perfekt flakig pajbotten med Johan Swanljungs metoder. Oavsett vilket du väljer blir du poppis med paj.

Efter ett par årtionden i statusmässig limbo har smörsåserna tagit revansch på finkrogarna. Hollandäser och bearnäser häckar på nära nog varje meny igen och det är som om de aldrig varit borta. Smörsåser är så kallade emulsioner: små droppar av smörfett svävar i en vattenfas. I smöret är det tvärtom där är det små vattendroppar som svävar i en fettfas. Skälet till att fettsfärerna i emulsionssåser inte förenas är att varje sfär omges av ett tunt lager så kallade emulgatorer.

Allt kött är inte hö, en del är mjöl också. Seitan är svårare att stava till än att laga. Och lättare än att baka. Vi lovar! Margit Richert guidar dig elegant genom mjölets förvandling till kött.