Taffel

Julstubbe är en rulltårta som äts runtom i Europa vid jul. I Frankrike heter den bûche de Noël, i Storbritannien Yule log. Fyllningen varierar, men många recept innehåller kastanj  som kan smaksättas försiktigt. En liten nypa salt tar ner de allra sötaste topparna och plockar fram kastanjernas smak. Du kan använda färdig kastanjepuré istället för hela kastanjer, och då behöver du inte tillsätta extra socker i fyllningen. Kakan täcks med en "bark" av chokladganache och siktas med florsocker som snö.

Kastanjer har en ganska finstämd smak, som man får vara lite försiktig med. Stora mängder choklad eller kaffe kväver aromen, medan socker, vanilj, grädde och lite konjak, rom, konjak eller whisky plockar fram den. En liten nypa salt i det söta kan också dämpa sötman och lyfta fram smaken. Har du tur så här års så har din butik sötad kastanjepuré du kan köpa färdig. Men det är gott och roligt att göra den själv, och då behöver du ju inte göra den så förtvivlat översötad som den köpta utan låta de nötiga tonerna framträda tydligare. En julklappsburk, rentav? 

Försäljning av kastanjer rostade över öppen eld är en vanlig syn under vintern i de flesta större sydeuropeiska städerna. Ibland från specialtillverkade mobila kastanjerosterier , ibland från enklare hemmabyggen av tomma oljefat som placerats i kundvagnar. I Toscana rostar man gärna kastanjer i en för ändamålet perforerad stekpanna (rolig souvenir) som säljs billigt i varuhusen. Strax innan servering stänker du lite rött vin, till exempel Chianti, över kastanjerna.